Le salsifis noir est un légume tendre et riche en vitamines qui peut être utilisé de différentes façons en cuisine. Ils sont préparés de la même manière que les asperges. De manière significative, il porte également le surnom "d'asperges du petit homme". Les longues racines à peau extérieure brune doivent toujours être pelées avant le traitement. Voici quelques trucs et astuces à retenir. La peau étant traversée par des tubes de lait, il est conseillé de porter des gants jetables lors du travail, car le jus collant sort immédiatement lorsqu'il est pelé et laisse des taches brunes sur les mains.

Le salsifis noir doit être lavé avant de le peler

Eplucher le salsifis noir

Les salsifis noirs sont des racines d'environ l'épaisseur du pouce qui pénètrent relativement profondément dans le sol avec une longueur moyenne de 30 cm. Quiconque les cultive dans son propre jardin sait à quel point les délices sont laborieusement récoltés. Peler les racines est également difficile et nécessite une certaine préparation.

  1. Tout d'abord, procurez-vous des gants en caoutchouc pour que vos mains restent propres pendant que vous épluchez et n'obtenez pas de sève laiteuse collante.
  2. Maintenant, lavez et brossez la racine sous l'eau courante. Travaillez avec précaution, les racines cassent facilement.
  3. Couper la base de la tige avec un couteau.
  4. Maintenant, prenez un éplucheur de légumes et commencez le processus d'épluchage.
  5. Tenez la racine entre le pouce et l'index et tirez l'éplucheur de l'extrémité épaisse de la racine vers la pointe.
  6. Assurez-vous de recueillir les lanières de peau dans un récipient. Le jus laiteux collerait tout ensemble.
  7. Coupez la racine pelée directement en bouchées et mettez-les dans une casserole avec de l'eau.
  8. Mélanger un peu de farine dans l'eau. La farine dans l'eau empêche le salsifis pelé de s'oxyder et de brunir. Plus tard, ajoutez un peu de farine à l'eau de cuisson. C'est ainsi que vous obtenez la couleur crémeuse des morceaux de racines.

Si les étapes ci-dessus sont trop lourdes pour vous, vous pouvez également éplucher le salsifis noir comme suit :

  1. Laver et brosser soigneusement les racines.
  2. Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole et ajoutez un trait de vinaigre et une cuillère à soupe de cumin.
  3. Faire bouillir les racines dans leur peau pendant environ 20 à 25 minutes.
  4. Rincez le salsifis à l'eau froide.
  5. La peau peut maintenant être facilement retirée avec un couteau de cuisine.

L'utilisation du salsifis

Les délicieuses racines sont généralement cuites comme des asperges et servies en accompagnement de plats de viande ou de poisson.
Une variante spéciale consiste à transformer d'abord les racines pelées dans de la farine, puis à les tremper dans de la pâte à bière et à les faire frire. Les légumes-racines peuvent également être panés et frits dans une poêle pour créer leur propre plat.
Râpé grossièrement cru et assaisonné de citron et de mayonnaise, le résultat est une belle salade de salsifis noirs.

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