Si vous avez récolté ou acheté beaucoup de légumes et que vous souhaitez les conserver quelques semaines ou quelques mois, le marinage est une excellente option. Nous vous donnons quelques conseils généraux et nommons trois délicieuses idées de recettes.
Le marinage est utilisé pour conserver les légumes depuis des décennies
Comment mariner des légumes - instructions générales
Fondamentalement, vous pouvez mariner les légumes de deux manières :
- Saler et égoutter cru
- fermenter
Enfin, versez le bouillon de vinaigre froid ou chaud sur les légumes préparés - en fonction de la quantité de mordant que vous voulez qu'ils aient (froid pour plus de mordant, chaud pour une consistance plus douce).
des astuces
Les légumes à forte teneur en eau tels que les concombres ou le chou chinois, les poivrons ou les oignons conviennent mieux au marinage aigre.
En détail (variante brute):
- Laver soigneusement les légumes.
- Couper les ingrédients en petits morceaux (idéalement en cubes).
- Saler les crudités ou les mettre dans de l'eau salée.
- Laissez tremper les légumes pendant 12 à 24 heures.
- Rincez les morceaux de légumes.
- Placer les légumes dans des bocaux en conserve stérilisés.
- Complétez les morceaux avec une infusion de vinaigre (appropriée) aromatisée - froide ou chaude.
- Fermez bien les bocaux.
des astuces
Ensuite, vous devez refroidir les verres sur une étagère sûre (dans le cas de l'infusion chaude) puis les laisser au réfrigérateur pendant deux à trois jours afin que tout l'arôme puisse se développer. Conservez les légumes marinés au réfrigérateur - ils peuvent généralement y être conservés jusqu'à trois mois.
Idées de recettes de légumes marinés acidulés
Recette #1 : Légumes épicés du jardin
Liste d'ingrédients:
- 2 oignons moyens
- 3 carottes
- 1 kg de courgettes
- 4 poivrons (2 rouges, 2 jaunes)
- 1 piment fort
- 250 grammes de chou-fleur
- 2 gousses d'ail
- 500 ml de vinaigre de vin blanc
- 200 g de sucre*
- 2-3 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement au concombre
- ½ cuillère à café de curcuma (moulu)
Recette n ° 2: Baby Corn avec Romanesco
Liste d'ingrédients:
- 250 g de maïs nain frais
- 150 g de bouquets Romanesco
- 100 g de poivrons (petits, orange, doux)
- 2 brins de basilic
- 40 grammes de sel
- 1 cuillère à café de grains de poivre blanc
- 1 cuillère à café de sucre*
- 120 ml de vinaigre de vin blanc
- 30 ml de vinaigre balsamique blanc
Recette #3 : Tomates épicées
Liste d'ingrédients:
- 400 g de tomates cerises rouges
- 400 g de tomates cerises jaunes
- 2 piments rouges
- 500 ml de vinaigre de fruits
- 250 g de sucre*
- 2 gousses de vanille
- 3 étoiles d'anis
- 3-4 clous de girofle
- 2 bâtons de cannelle
- 3 brins de thym
* Le sucre de bouleau est plus bénéfique pour votre santé que le sucre granulé normal.
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