concombres, eau et sel. C'est tout ce qu'il faut pour donner beaucoup de saveur aux petits cornichons. La fermentation commence peu de temps après le marinage et une acidité typique très unique se développe. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques saveurs supplémentaires.

Les cornichons ne sont pas aussi longs que les concombres

Les concombres marinés ont tendance à devenir des concombres marinés

Parmi les nombreux types de concombres, certains sont appelés concombres marinés ou concombres marinés. Ceux-ci sont plantés spécifiquement pour le marinage, ils sont rarement consommés crus en salade. À environ 15 cm, les fruits font la moitié de la taille des concombres et peuvent donc souvent être conservés entiers. Ils sont même souvent cueillis lorsqu'ils ne mesurent que 10 cm de long. Ensuite, ils sont particulièrement croquants et pauvres en graines.

lire des fruits

Pour les concombres marinés, n'utilisez que des concombres en bon état, de préférence directement du jardin. Les concombres marinés sont également disponibles à l'achat dans les magasins, mais la fraîcheur n'est pas toujours garantie. Il se peut qu'ils attendent un acheteur dans leur conteneur pendant des jours. Ensuite, les concombres individuels sont marqués par de la moisissure et de petites taches pourries. Les concombres ainsi endommagés n'ont pas leur place dans un pot Mason. Pas même si les mauvais points sont généreusement éliminés.

Les cornichons marinés, une méthode de marinage très particulière

Alors que de nombreux types de légumes doivent contenir du vinaigre, ou au moins beaucoup d'huile, les concombres marinés ne nécessitent ni l'un ni l'autre. Les cornichons sont encore acidulés, mais de façon naturelle et tout seuls. Un processus de fermentation commence peu de temps après le marinage, ce qui laisse une infusion de concombre aigre après qu'elle se soit calmée. En dehors des concombres, tout ce dont vous avez besoin est de l'eau et du sel. Néanmoins, le goût acidulé des cornichons est souvent affiné avec des ingrédients adaptés.

Ingrédients supplémentaires pour les concombres salés

La liste des épices et herbes possibles est longue. Lors de leur utilisation, vos propres préférences gustatives et certainement aussi la volonté d'expérimenter jouent un rôle important. Voici quelques ingrédients souvent utilisés :

  • aneth
  • Ail
  • oignon
  • Raifort
  • feuilles de vigne
  • feuilles de cerisier
  • feuilles de laurier
  • piments
  • poivres

Un pot en grès est idéal pour les grandes quantités

Traditionnellement, les cornichons sont marinés dans de grands pots en terre. Si vous possédez déjà un tel pot ou si vous pouvez l'acheter à moindre coût, vous en apprécierez les concombres marinés. Il est structurellement conçu pour que l'eau enveloppe le couvercle. C'est un avantage car les bulles de fermentation sortent du pot mais aucun air ambiant contaminé par des germes ne peut entrer.
Mais même si vous n'avez pas de pot en pierre, vous n'avez pas à vous passer de cornichons marinés. De grands verres ou des tonneaux en bois conviennent également au trempage.

Recette de concombres salés dans un pot en pierre

Si un pot approprié est déjà disponible, il doit être pleinement utilisé. La quantité des ingrédients individuels dépend alors de son volume. Puisque les concombres jouent le rôle principal, ils doivent être disponibles en quantité suffisante. Si la solution saline préparée n'est pas suffisante pour couvrir tous les fruits, vous pouvez ajouter plus d'eau. Pour la solution saline, vous aurez besoin de :

  • eau froide
  • 40 grammes de sel par litre d'eau

Vous pouvez également fournir les ingrédients suivants par kilogramme de concombres :

  • 1 botte d'aneth
  • 1 tête d'ail
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre
  • 2-3 feuilles de cerisier

préparation

  1. Rincer le pot en pierre avec de l'eau chaude.
  2. Nettoyez les concombres sous l'eau courante. Utilisez une brosse à légumes pour enlever les petites épines de concombre.
  3. Piquez plusieurs fois chaque concombre avec le cure-dent.
  4. Lavez également les herbes puis essuyez-les avec du papier absorbant.
  5. Pelez les oignons et coupez-les en rondelles.
  6. Couper les bulbes d'ail en gousses individuelles, puis retirer la peau.
  7. Disposez les concombres dans la cocotte en pierre en alternant avec les autres ingrédients.
  8. Mesurer une quantité d'eau appropriée et y dissoudre le sel.
  9. Versez suffisamment de saumure dans la cocotte en pierre pour couvrir complètement les concombres.
  10. Alourdir le tout avec une grosse pierre absolument propre.
  11. Mettez le couvercle sur le dessus et remplissez le rebord d'eau.
  12. Laissez le pot à température ambiante où le contenu commencera bientôt à fermenter.
  13. Après environ 10 jours, la fermentation est terminée et les concombres ont pris un goût amer.

des astuces

Si le pot utilisé n'a pas de couvercle ample, il doit être recouvert d'un torchon pour la fermentation et fermé hermétiquement uniquement après la fermentation.

durabilité

Après la fermentation, le pot en pierre est autorisé à s'asseoir dans un endroit frais. Les cornichons marinés se conservent bien au frais pendant une année entière.

Conclusion pour les lecteurs rapides :

  • Variété de concombre appropriée : les petits concombres marinés, également appelés concombres marinés, sont idéaux comme concombres marinés
  • Qualité : utilisez des concombres fraîchement cueillis du jardin; faites attention aux zones endommagées sur les produits de supermarché
  • Méthode de marinage : Les concombres salés ne nécessitent ni vinaigre ni huile. L'acidité naturelle se développe par fermentation
  • Ingrédients supplémentaires : En plus du sel obligatoire, aneth, ail, oignons, algues, feuilles de laurier, etc.
  • Contenant : Un grand pot en pierre est idéal pour les concombres marinés. Mais il peut aussi s'agir d'un récipient en bois ou en verre
  • Recette : concombres, selon la taille du pot. Pour le bouillon de sel : eau et 40 grammes de sel par litre
  • Autres ingrédients : Par kg de concombres : 1 tête d'ail, 1 oignon, 1 bouquet d'aneth, 1 cuillère à soupe de grains de poivre, 2-3 feuilles de cerisier, 1 feuille de laurier
  • Étape 1 : Nettoyez le pot en pierre et lavez-le à l'eau chaude
  • Étape 2 : Nettoyez les concombres avec une brosse à légumes et piquez-les plusieurs fois avec un cure-dent
  • Étape 3 : Lavez également les autres ingrédients et séchez-les avec du papier essuie-tout
  • Étape 4 : Épluchez et coupez l'oignon en rondelles; Diviser l'ail en gousses et peler
  • Étape 5 : Mettez les concombres dans le pot en pierre avec les autres ingrédients, en les superposant pour gagner de la place
  • Étape 6 : dissoudre le sel dans l'eau et verser sur les concombres; alourdir d'une pierre nette
  • Étape 7 : Mettez le couvercle sur le pot et remplissez la rainure avec de l'eau; laisser fermenter à température ambiante environ 10 jours
  • Astuce : Au lieu d'un couvercle, le pot peut également être recouvert d'un torchon pendant la fermentation
  • Durée de conservation : Après la fermentation, le pot doit être laissé dans un endroit frais; les concombres se conserveront ensuite 1 an

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