En été, les plantes potagères du jardin rivalisent pour voir laquelle d'entre elles peut fournir le meilleur rendement. Si le temps est sec et ensoleillé, le plant de tomate est à l'honneur. C'est le moment : ne gaspillez plus de fruits rouges et transformez le surplus de récolte en tomates marinées.

Les tomates peuvent être marinées fraîches ou séchées

Fruits frais ou morceaux séchés ?

Pour les tomates marinées, des tomates fraîches sont utilisées et aromatisées avec toutes sortes d'autres ingrédients. Mais l'arôme des tomates séchées profite également du marinage. Ces deux variantes de tomates marinées sont deux univers culinaires différents, même si le goût de la tomate les unit. Vous décidez quelle variante vous préférez ou choisissez simplement les deux.

qualité du fruit de la tomate

Les variétés de tomates avec beaucoup de chair et peu de pépins, comme les tomates Roma et Beefsteak, sont idéales pour le marinage. Les tomates cerises et les tomates cocktail sont également faites pour le verre en raison de leur petite taille. Toutes les variétés de tomates doivent être mûres pour que l'intensité de la saveur soit correcte. Cependant, les fruits rouges sont moins adaptés et doivent plutôt être consommés rapidement. Les tomates endommagées et pourries ne doivent pas non plus être transformées.

Vous pouvez faire vous-même des tomates séchées à partir de fruits frais ou les acheter au supermarché. Faites attention à une bonne qualité initiale, que vous pouvez reconnaître par les caractéristiques suivantes :

  • les fruits ont séché au soleil
  • la coloration rouge est intense
  • il n'y a pas de tiges et seulement quelques noyaux disponibles
  • ils ne sont pas salés

Nettoyer les bocaux Mason

Des bocaux avec des bagues d'étanchéité en caoutchouc ou des bocaux avec des couvercles à visser sont utilisés pour les tomates marinées. Bien que les lunettes soient utilisées encore et encore, les bagues d'étanchéité en caoutchouc doivent toujours être remplacées, car elles ne se ferment généralement pas bien la deuxième fois. Les couvercles dévissables peuvent être réutilisés s'ils ne sont pas rouillés ou pliés.

Afin de réduire le risque de formation de moisissures, les verres ne doivent pas seulement être nettoyés au lave-vaisselle, mais également stérilisés par la suite. Ils sont soit bouillis dans de l'eau, soit placés au four à 140 degrés Celsius. Pour les deux méthodes, 10 minutes suffisent pour tuer les germes nocifs.

Baignade au vinaigre et à l'huile d'olive

La plupart des recettes de tomates marinées sont basées sur une bonne huile d'olive, qui accompagne de manière optimale le goût du fruit, ou du vinaigre comme conservateur aromatique et naturel.

Ne lésinez pas sur l'huile d'olive, car la saveur de la tomate mûre bénéficie d'une bonne huile d'olive. Idéalement, une variété autochtone accompagne les tomates dans le verre.

Le bouillon de vinaigre chaud est souvent utilisé pour les petites tomates cocktail, ainsi que pour les tomates cerises. Le vinaigre de vin est une variété particulièrement douce et fine. Il est dilué avec la même quantité d'eau et n'a besoin que d'un peu de sel en complément. Mais d'autres ingrédients tels que les piments, les herbes et les épices peuvent également donner un peu de saveur aux tomates marinées.

Préparer les tomates

Les germes collent non seulement aux verres, mais aussi aux tomates et doivent être tués avant l'insertion. Cela crée de l'eau bouillante, obligeant les tomates à tremper dans un bain chaud pendant quelques minutes. Elles sont ensuite nettoyées, séchées et piquées plusieurs fois à l'aide d'un cure-dent afin que l'infusion puisse mieux pénétrer à l'intérieur des tomates.

La suite de la procédure dépend de la recette utilisée.

Recette : tomates à l'huile d'olive

Le marinage des tomates dans l'huile ne nécessite pas de quantités pesées avec précision pour réussir. Juste assez de tomates sont fournies pour remplir les verres préparés. Cela s'applique également à l'huile. En plus des tomates, les ingrédients suivants peuvent également apporter un goût aromatique :

  • piments
  • feuilles de basilic
  • aiguilles de romarin
  • brins de thym
  • Ail
  • etc.

Plus une herbe est intense, moins il faut en ajouter par verre. Cependant, les herbes sont toujours une question de goût et sont dosées individuellement. L'ail en particulier est un ingrédient que tout le monde n'aime pas en grande quantité.

préparation

  1. Superposer les tomates dans le bocal, en ajoutant quelques herbes entre les deux. Ne remplissez pas le verre jusqu'au bord.
  2. Remplir le bocal d'huile d'olive en laissant environ 15 mm vide. Les tomates doivent flotter complètement dans l'huile.
  3. Fermez bien le bocal et placez-le dans un endroit sombre et frais.
  4. Laissez reposer les tomates marinées pendant environ deux semaines avant de les mettre au menu.

des astuces

La température dans le réfrigérateur est beaucoup trop froide pour l'huile d'olive, elle devient trouble et solide. Il est préférable de conserver les bocaux dans un garde-manger ou une cave au frais.

durabilité

La durée de conservation des tomates marinées peut varier en fonction de la recette et des tomates. Par conséquent, veuillez noter les informations pertinentes. Les tomates séchées au soleil se conservent jusqu'à un an. Les tomates à l'huile doivent être utilisées dans les semaines qui suivent. Les verres ouverts doivent toujours être conservés dans un endroit frais et consommés dès que possible.

Si l'huile rancit ou si les tomates ont un goût désagréable, il est préférable d'arrêter de manger et de jeter les tomates.

Conclusion pour les lecteurs rapides :

  • Variétés adaptées : Tomates fraîches avec beaucoup de chair et peu de pépins, comme les tomates Roma et Beefsteak
  • Variétés adaptées : Les petites tomates cocktail et les tomates cerises sont également idéales pour le verre
  • Qualité : Utilisez des tomates mûres au goût intense, mais pas trop molles ou abîmées
  • Tomates séchées au soleil : elles conviennent également au marinage; peut être séché par vous-même ou acheté
  • Caractéristiques de qualité : mûri au soleil; rouge intense; pas de tiges et peu de graines; sans sel
  • Bocaux de conservation : bocaux nettoyés ou twist-off avec bagues d'étanchéité neuves ou couvercles impeccables
  • Stériliser : mettre les bocaux au four à 140 degrés pendant 10 minutes ou dans de l'eau bouillante
  • Bouillon : les recettes de tomates sont basées sur un bouillon d'huile ou de vinaigre et l'ajout d'herbes et d'épices
  • Huile d'olive : choisissez une bonne qualité; l'huile d'olive extra vierge fait ressortir au mieux le goût de la tomate
  • Infusion de vinaigre : Le vinaigre de vin est idéal pour les infusions chaudes; est dilué avec de l'eau et raffiné avec d'autres ingrédients
  • Préparation : Placer les fruits dans l'eau bouillante pendant quelques minutes; puis nettoyer, sécher et piquer
  • Recette avec de l'huile : pas besoin de quantités exactes; juste assez de tomates et d'huile d'olive pour les verres fournis
  • Herbes : Selon votre préférence : thym, aiguilles de romarin, feuilles de basilic, piments ou ail
  • Étape 1 : Étalez tous les ingrédients dans le bocal et recouvrez d'huile
  • Étape 2 : Pot bien fermé, laisser au frais et au sec pendant 2 semaines.
  • Astuce : la température du réfrigérateur provoque la solidification de l'huile d'olive; préférez choisir un autre endroit cool
  • Durée de conservation : dépend de la recette; tomates séchées à l'huile jusqu'à 1 an; consommer des tomates fraîches plus rapidement

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