Les pots de cornichons remplis sont proposés à bas prix partout dans le commerce. Économiser de l'argent n'est donc pas la raison pour laquelle le marinage des fruits verts vaut toujours la peine. Le gain en goût est le moteur, et selon vos propres idées. Les conservateurs peuvent également être omis.

Les concombres marinés sont un régal

Les deux types de concombres

Les différents types de concombres sont grossièrement divisés en deux types :

  • concombres
  • concombres marinés

Les concombres sont souvent appelés concombres de serpent en raison de leur forme longue et parfois légèrement incurvée. Un autre nom commun pour les cornichons est les cornichons.

Les concombres ne sont pas seulement bons pour les salades

Les concombres sont consommés crus ou, comme leur nom l'indique, finissent souvent dans une salade. Ils mesurent généralement un peu plus de 30 cm et ont une carapace lisse qui peut être consommée. Cette variété de concombre, principalement cultivée sous serre, convient également au marinage. Étant donné que la taille réelle ne rentre pas dans un pot Mason, elle doit d'abord être coupée en petits morceaux ou tranchée.

Cornichons - comme s'ils avaient été cultivés spécialement pour le pot

Les cornichons mesurent environ 15 cm de long à maturité. Cependant, ils sont généralement cueillis beaucoup plus petits. Certaines personnes aiment aussi ce type de concombre cru, mais il est principalement utilisé pour le marinage ou la conservation. Leur peau est ferme et tout sauf lisse, parfois même avec de fines pointes. Le goût de concombre moins prononcé du concombre, qui pousse bien à l'extérieur, bénéficie de nombreux ajouts possibles au bouillon de marinade.

Les deux méthodes pour les concombres marinés

Il existe deux manières différentes de conserver les concombres dans des bocaux.

  • Réveil, aussi appelé préservation
  • Pouvez

Dans la première variante, tous les ingrédients sont versés dans des verres et ceux-ci sont ensuite chauffés avec leur contenu dans le four ou la marmite. De cette façon, la durabilité est atteinte dans certains cas pendant des années.

Lors de la mise en conserve, seuls les ingrédients sont bouillis puis versés dans des bocaux préparés. Cette méthode convainc par une plus grande variété de recettes et est également rapide à mettre en œuvre.

Certaines recettes permettent également aux concombres d'être marinés crus sans cuisson.

Ustensiles nécessaires

Un pot suffisamment grand et des verres appropriés sont nécessaires pour mariner les concombres. Les bocaux dits Mason, qui peuvent être réutilisés chaque année, conviennent à la conservation.

Tous les bocaux pouvant contenir les concombres et pouvant être fermés hermétiquement conviennent à la conservation. De vieux bocaux à cornichons du commerce peuvent être utilisés pour cela.

Les grands pots anciens en terre cuite ont une grande contenance et sont appréciés pour la confection de concombres marinés.

La stérilisation est une mesure nécessaire

Que les lunettes soient usagées ou nouvellement achetées, des germes nocifs peuvent encore s'y accrocher et sont invisibles à l'œil nu. Ceux-ci se multiplieraient avec le temps et gâcheraient prématurément le contenu du verre. Pour éviter que cela ne se produise, tous les verres sont stérilisés après un nettoyage en profondeur :

  • Faire bouillir les bocaux pendant 15 minutes
  • Mettre le couvercle dans l'eau chaude pendant 10 minutes (ne pas faire bouillir)
  • alternative : stériliser au four
  • au four à 140 degrés Celsius pendant environ 10 minutes
  • Nettoyer les pots en grès et rincer à l'eau chaude

Préparer les concombres pour leur longue durée de vie en verre

N'utilisez que des concombres fraîchement cueillis et sans tache. Les marinades commerciales ont souvent souffert d'un stockage prolongé. Cela peut être vu dans des endroits mous et souvent pourris. Par conséquent, remplissez le sac concombre par concombre en examinant chacun de près. À la maison, préparez les cornichons sur le bocal comme suit :

  1. Laver les concombres sous l'eau froide. Si nécessaire, utilisez une brosse à légumes pour nettoyer les fruits. Il élimine de manière fiable toutes les épines éventuellement présentes.
  2. Goûtez un concombre pour voir s'il contient des substances amères.
  3. Retirez généreusement les tiges si les concombres contiennent des substances amères. Le trempage dans la saumure pendant la nuit convient également et garde également les concombres croustillants.

des astuces

Assurez-vous également qu'il n'y a pas de fruits trop mûrs cachés dans la foule de concombres. Il pourrait fermenter dans le bocal et détruire rapidement tout le contenu.

Etape intermédiaire : trempage dans le sel

  • Ajouter 120 g de sel marin par litre d'eau
  • Piquer les concombres plusieurs fois
  • tremper dedans toute la nuit
  • bien rincer avant de poursuivre le traitement

des astuces

Le sel iodé souvent utilisé à la maison n'est pas adapté. Il adoucit les concombres et affaiblit la saveur.

L'infusion idéale

De petits sachets d'infusion de concombre sont vendus dans les supermarchés. Il contient tout ce qui fait que les concombres durent longtemps. Mais il existe aussi des additifs que vous pouvez facilement économiser vous-même. Une infusion de vinaigre maison est basée sur des ingrédients purement naturels et se prépare en un rien de temps.

  • Mélanger le vinaigre et l'eau dans un rapport de 1:1
  • Ajouter la quantité désirée de sel et de sucre
  • bouillir et laisser refroidir
  • Ajouter les épices préférées

Cela donne plus de saveur aux concombres

La gamme d'arômes naturels qui s'harmonisent bien avec les concombres marinés est vaste, voici une petite liste :

  • feuilles de vigne
  • piments
  • oignons
  • Ail
  • poivre
  • graines de moutarde
  • feuilles de laurier
  • thym
  • aneth
  • coriandre
  • graines de fenouil
  • Gingembre

Une partie de l'acide peut également être apportée par des citrons ou limes aromatiques. Un goût sucré sans sucre est également possible si du miel sain ou du sirop d'acacia est utilisé à la place.

Recette de cornichons

La préparation des cornichons selon cette recette est rapide et intéressante, surtout pour les grandes quantités. Environ 700 ml de vinaigre et 700 ml d'eau ainsi que du sucre et du sel selon votre goût sont nécessaires pour environ 2 kg de concombres marinés.

Les épices suivantes peuvent être utilisées comme exhausteurs de goût : aneth, feuilles de laurier, graines de moutarde, grains de poivre noir, grains de piment de la Jamaïque et, si nécessaire, piment. Si vous ajoutez tous ces ingrédients et en quelles quantités, c'est à vous de décider.

Préparation pas à pas :

  1. Lavez soigneusement les cornichons.
  2. Coupez les concombres et placez-les dans des verres. Laissez environ 15 mm libres en haut.
  3. Répartissez également les épices uniformément entre tous les bocaux.
  4. Sans faire bouillir, préparez une décoction de vinaigre, d'eau, de sel et de sucre. Remuez bien le mélange pour aider le sel et le sucre à se dissoudre et à se répartir uniformément dans la solution.
  5. Remplissez les bocaux avec l'infusion, toutes les tranches de concombre doivent être complètement recouvertes.
  6. Fermez bien tous les bocaux afin que tout soit scellé lors de l'ébullition.

Cuisson à la marmite

Les pots de cornichons prêts à l'emploi n'ont plus qu'à être bouillis pour donner au contenu une durée de conservation.

  1. Placer les bocaux fermés dans une grande casserole.
  2. Versez de l'eau pour que les bocaux soient juste complètement recouverts d'eau.
  3. Chauffez doucement l'eau puis laissez mijoter environ 30 minutes.
  4. Laisser refroidir les bocaux dans l'eau bouillante.

Alternative : cuire au four

Si vous n'avez pas une casserole assez grande, vous pouvez conserver les bocaux de cornichons au four.

  1. Placez une plaque à pâtisserie profonde sur la grille la plus basse du four.
  2. Placez les bocaux sur la plaque de cuisson et versez de l'eau jusqu'à ce que la plaque soit presque pleine.
  3. Allumez le four à environ 200 degrés Celsius.
  4. Laissez les bocaux dans le four chaud pendant environ 30 minutes.
  5. Éteignez ensuite le four. Ouvrez la porte du four mais laissez les bocaux refroidir dans le four.

durabilité et stockage

Après environ 14 jours, les cornichons marinés ont pris suffisamment de saveur. Cependant, vous pouvez vous accorder plusieurs mois pour l'utiliser. Les concombres cuits de cette manière peuvent survivre pendant plusieurs années sans être endommagés s'ils sont bien fermés et stockés dans un endroit frais et sombre. Au fil du temps, ils deviendront encore plus épicés au goût.

Faites vous-même des cornichons

Cette variété de concombre est fabriquée sans cuisson du fruit et sans ajout de vinaigre. Ce sont les concombres eux-mêmes qui apportent une note finement acidulée après fermentation. Cela fonctionne également sans sucre. Vous avez besoin des ingrédients suivants par kilogramme de concombres marinés :

  • 1 litre d'eau
  • 40 grammes de sel
  • environ 1 botte d'aneth
  • 1 tête d'ail ou 1 oignon
  • quelques feuilles de vigne

Préparation pas à pas :

  1. Nettoyez soigneusement les concombres sous l'eau courante avec une brosse à légumes.
  2. Lavez également le reste des ingrédients et laissez-les sécher à nouveau.
  3. Retirez la peau de l'oignon et coupez-le en rondelles. L'ail est également pelé, mais laissez les gousses entières.
  4. Dans une grande marmite en terre cuite munie d'un couvercle, superposer les concombres et les ingrédients restants.
  5. Dissoudre le sel dans l'eau et verser la solution dans le pot en terre
  6. Utilisez une pierre lourde ou un objet similaire pour alourdir le contenu.
  7. Couvrez le pot avec un torchon et laissez-le dans un coin cuisine à température ambiante pendant environ 10 jours.

des astuces

Ne vous inquiétez pas, l'odeur légèrement acide, le liquide laiteux et le revêtement à la surface sont typiques des cornichons et ne montrent aucun signe de détérioration.

durabilité

Une fois que le contenu a fermenté pendant environ 10 jours, le pot peut recouvrir son couvercle et se déplacer dans un endroit frais. Les concombres marinés peuvent être conservés correctement pendant environ 1 an.

Conclusion pour les lecteurs rapides :

  • Mariner: Les concombres marinés ainsi que les concombres peuvent être marinés; Les concombres peuvent avoir besoin d'être coupés en petits morceaux
  • Méthodes: Faire bouillir ou réveiller, mettre en conserve, mais aussi mariner des concombres crus est possible
  • Ustensiles nécessaires : Selon la recette : grande marmite, plein de verres adaptés ou un pot en terre cuite
  • Stériliser : les bocaux doivent être stérilisés avant utilisation pour tuer en toute sécurité tous les germes
  • Stériliser dans une casserole : faire bouillir les bocaux dans l'eau pendant 15 minutes; Faire tremper le couvercle dans de l'eau chaude pendant 10 minutes
  • Stériliser au four : Placer les bocaux dans un four chaud à 140 degrés Celsius pendant 10 minutes
  • Préparer les concombres : Nettoyer les concombres sous l'eau courante avec une brosse à légumes
  • Conseil : n'utilisez pas de fruits trop mûrs, cela peut fermenter et gâcher tout le contenu
  • Substances amères : retirez les extrémités amères des concombres amers ou faites-les tremper dans de la saumure
  • Saumure : ajouter 120 g de sel marin par litre d'eau ; Laissez les concombres dedans toute la nuit
  • Astuce : ne pas utiliser de sel iodé ménager car il ramollit les concombres
  • Sud : au lieu de sacs tout faits, faites-le vous-même à partir de vinaigre, d'eau, de sel et de sucre
  • Assaisonnement : Les ajouts idéaux sont : feuilles de vigne, piments, oignons, ail, poivre, graines de moutarde, feuilles de laurier, thym, aneth et bien plus encore. M.
  • Recette de concombres marinés : 2 kg de concombres; 700 ml d'eau ; 700 ml de vinaigre, sucre et sel au besoin
  • Épices : aneth, feuilles de laurier, graines de moutarde, grains de poivre noir, grains de piment de la Jamaïque et piment si vous le souhaitez
  • Étape 1 : Remplissez les pots préparés avec des cornichons et des épices; remplir de jus
  • Étape 2 : Faire bouillir les bocaux fermés dans une casserole avec de l'eau pendant 30 minutes; laissez-le refroidir dedans
  • Alternativement : chauffer à 200 degrés dans une plaque à pâtisserie remplie d'eau pendant 30 minutes; laisser refroidir
  • Durée de conservation et stockage : Peut être consommé après 14 jours. Peut se conserver jusqu'à plusieurs années lorsqu'il est stocké dans un endroit frais et sombre
  • Concombres salés : Par litre d'eau : 40 g de sel, 1 botte d'aneth, 1 tête d'ail ou 1 oignon; quelques feuilles de vigne
  • Étape 1 : laver tous les ingrédients; Couper l'oignon en rondelles; Diviser l'ail en gousses et peler
  • Étape 2 : Couchez les ingrédients en alternance dans un pot en pierre et remplissez d'eau salée; alourdir avec une pierre
  • Étape 3 : Couvrir d'un torchon et laisser fermenter à température ambiante pendant 10 jours
  • Durée de conservation et stockage : mettre le couvercle après la fermentation et conserver dans un endroit frais; utilisation dans un an
  • Astuce : Ne vous inquiétez pas, une odeur aigre, un liquide laiteux et un enrobage sont typiques des concombres marinés

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