Visuellement, les morilles ne sont pas pour tout le monde, mais en termes de goût, elles sont parmi les plus belles que le monde des champignons ait à offrir - il y a un grand consensus parmi les connaisseurs. Grâce à l'arôme spécial, les gourmets placent souvent les morilles au même niveau que les truffes - et en même temps sont heureux que les morilles soient moins chères. Découvrez dans notre article comment bien sécher les morilles et ainsi les conserver quelques mois.

Les morilles peuvent être séchées au four ou séchées à l'air

Comment sécher les morilles

Il existe essentiellement trois options pour sécher les morilles :

  • dans le four
  • au déshydrateur
  • dans l'air

Sécher les morilles au four

  1. Tordez les chapeaux des tiges ou coupez-les avec un couteau.
  2. Si nécessaire, brossez un peu les morilles - en fonction de la quantité de sable qui y adhère.
  3. Lavez rapidement les morceaux coupés puis séchez-les immédiatement. Une essoreuse à salade, par exemple, s'est avérée utile à cet effet (cycle délicat). Alternativement, le séchage peut également être effectué avec de simples torchons de cuisine.
  4. Répartir uniformément les morceaux de morilles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Attention à ne pas laisser les morilles se toucher.
  5. Mettez les champignons au four à une température maximale de 50 degrés Celsius. Il est important que la porte du four reste entrouverte - vous pouvez le faire en enfonçant une cuillère de cuisson dans la porte. Cela permet à l'humidité de s'échapper.
  6. Laissez sécher les morilles. Cela prend souvent plusieurs heures. Retournez les champignons de temps en temps.

Des astuces:

  • Dès que les morilles bruissent au toucher, elles sont complètement sèches.
  • Si vous êtes impatient, n'augmentez pas la température, sinon les champignons perdront leur couleur et leur arôme.
  • Ne séchez que les chapeaux, pas les tiges. Jetez ce dernier.
  • Travaillez les morilles avec des gants pendant qu'elles sont encore crues.

Sécher les morilles au déshydrateur

Ici les trois premières étapes sont identiques au séchage au four. Après cela, il ne vous reste plus qu'à placer les morilles sur les gradins de votre déshydrateur et à suivre les instructions du fabricant.

Morilles séchées à l'air

  1. Effectuez les trois premières étapes de la variante de four.
  2. Enfilez les morceaux sur de la ficelle et suspendez-les dans une pièce sèche, chaude mais aussi aérée.

Bien conserver les morilles séchées

Conservez vos morilles séchées dans un bocal à vis et conservez-les dans un endroit sec et sombre.

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