La choucroute est utilisée depuis des siècles comme source de vitamines pendant la saison froide. Aujourd'hui encore, le chou blanc mariné est un ajout sain à l'alimentation et un excellent moyen de conserver la récolte de chou pendant longtemps.

Tout le monde ne peut pas faire de la choucroute soi-même

Qu'est-ce que la fermentation lactique ?

Le goût acidulé de la choucroute provient de la fermentation lactique qui rend le chou durable. Dans un environnement pauvre en oxygène, les bactéries lactiques présentes naturellement sur toutes les surfaces peuvent se propager sans entrave et supprimer ainsi d'autres micro-organismes, y compris les bactéries putréfactives. Pour accomplir cette étape, les légumes doivent être salés et conservés dans un récipient hermétique, recouvert d'eau salée.

Le processus est également connu sous le nom de "fermentation sauvage" car il se déroule sans aucune action. Les légumes fermentés à l'acide lactique conservent leur haute teneur en vitamines et peuvent être conservés pendant des mois. En plus du chou blanc, d'autres types de chou, mais aussi presque tous les autres légumes, comme les concombres, les carottes ou les radis, peuvent être marinés avec de l'acide lactique.

Une recette de chou blanc mariné en choucroute

C'est meilleur quand on le fait soi-même ! Pour mariner le chou et faire de la choucroute vous-même, vous aurez besoin de :

  • 5 kg de chou blanc
  • 50 g de sel (pas de sel iodé)
  • Épices comme les baies de genévrier ou le cumin au goût
  • coupe-chou ou coupe-légumes
  • Pierre ou objet lourd similaire
  • Pots Mason ou pot en terre cuite
  • Retirez les feuilles extérieures du chou et mettez de côté quelques feuilles intactes. Couper en deux ou en quart (selon la taille - les morceaux doivent tenir confortablement dans votre main lors du tranchage). La tige reste sur les feuilles car elle les maintient ensemble, ce qui facilite le rabotage !
  • Placez la râpe à chou dans un grand bol et râpez tous les morceaux de chou jusqu'au noyau dur. Vous obtenez de fines rayures.
  • Répartir le sel sur le chou râpé et pétrir fermement et doucement dans le chou pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le liquide soit exsudé.
  • Mélanger les épices si désiré.
  • Sortez des bocaux Mason bouillis ou un pot en terre cuite propre et superposez bien l'herbe à l'intérieur. Aucune poche d'air ne doit subsister. Le chou doit être littéralement écrasé.
  • Placez une feuille de chou de taille appropriée sur le dessus du chou et alourdissez-la avec la pierre propre pour garder le chou immergé.
  • Fermez le bocal. Pendant la fermentation, des gaz doivent s'en échapper, c'est pourquoi un pot en terre spécialement conçu est idéal. Vous pouvez également utiliser des bocaux à conserve avec un anneau en caoutchouc, car ils permettent également à l'air de s'échapper.
  • Laissez les bocaux à température ambiante pendant une semaine. Ils sont ensuite stockés dans une pièce sombre et fraîche. Après environ quatre semaines, la fermentation lactique est terminée et la choucroute est prête.
  • Consommez votre choucroute maison dans les six mois. Bien qu'il ait une durée de conservation allant jusqu'à deux ans, il devient pâteux et brunâtre avec un stockage prolongé.

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