La betterave est un tubercule polyvalent qui enrichit la cuisine en toutes saisons car elle se conserve bien. Les légumes au goût terreux sont également idéaux pour le marinage, de sorte qu'ils sont toujours à portée de main sans trop de préparation.

Les betteraves marinées sont savoureuses et saines

Betterave de notre jardin

La betterave est un classique du potager dont on n'utilise pas que le tubercule : les feuilles sont très bonnes en salade par exemple. Vous pouvez semer la betterave à l'extérieur à partir de mars et la récolter au bout de trois ou quatre mois. Vous pouvez sursemer encore et encore jusqu'en juillet.

Si les tubercules sont dans le sol trop longtemps et deviennent excessivement gros, ils perdront leur arôme, vous devez donc les récolter régulièrement. Pour ce faire, il suffit de saisir une grosse touffe de feuilles et de retirer délicatement les tubercules du sol, desserrés si nécessaire. Stockée dans du sable humide, la betterave se conserve plusieurs semaines. Une autre option de stockage consiste à conserver les tubercules en les marinant.

Betteraves marinées au vinaigre

La betterave marinée au vinaigre selon la recette suivante a un goût épicé et acide. En complément de la planche snack ou dans une salade, les légumes marinés sont un régal.

  1. Grattez les tubercules de la terre adhérente en faisant attention de ne pas abîmer la peau.
  2. Faire bouillir de l'eau et cuire les tubercules en un seul morceau pendant environ 40 minutes.
  3. Pelez la betterave refroidie. Vous devez porter des gants en caoutchouc lorsque vous faites cela, car les légumes tacheront fortement.
  4. Coupez-les en tranches ou en morceaux. Vous pouvez également laisser de petits tubercules en un seul morceau.
  5. Placer les betteraves dans des bocaux stériles.
  6. Préparez beaucoup de vinaigre en faisant bouillir une partie de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre balsamique blanc mélangé à deux parties d'eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des condiments comme des graines de moutarde ou des grains de poivre.
  7. Remplir complètement les bocaux avec le liquide chaud bouillant afin que la betterave soit recouverte par le liquide.
  8. Fermez immédiatement les bocaux et laissez-les refroidir.
  9. Après environ deux semaines dans un endroit frais et sombre, la betterave sera suffisamment macérée. Il a une durée de conservation d'au moins six mois.

Pickle betterave lait aigre

Les légumes marinés dans l'acide lactique sont fermentés ou fermentés à l'aide de bactéries lactiques. Cela crée un goût aigre typique, comme la choucroute, par exemple. Les légumes fermentés sont extrêmement sains et riches en vitamines.

  1. Nettoyez et épluchez les betteraves (n'oubliez pas les gants en caoutchouc !). Soit les couper en fines lamelles, soit les couper en cubes.
  2. Pour les betteraves râpées, saupoudrez 10 g de sel par kg de légumes sur le dessus et pétrissez vigoureusement jusqu'à ce que du liquide sorte.
  3. Pressez fermement les cubes de betterave ou les bandes salées dans des bocaux stériles. Aucune poche d'air ne doit subsister.
  4. Pour les cubes, préparez une solution de sel à cinq pour cent, que vous versez une fois refroidie. Si les betteraves rasées ne sont pas sorties avec suffisamment de liquide, couvrez-les également de saumure.
  5. Sceller les bocaux Mason avec un élastique frais et laisser à température ambiante pendant au moins une semaine pour permettre à la fermentation de commencer.
  6. Placez ensuite les bocaux dans un endroit frais et sombre pendant au moins quatre semaines. Pendant cette période, la fermentation lactique est terminée. La durée de conservation de la betterave marinée est d'un an.

Faire bouillir les betteraves

Si vous voulez éviter le goût acide de la betterave en la marinant dans du vinaigre ou de l'acide lactique, vous pouvez faire bouillir les légumes dans de l'eau salée. Il conserve sa saveur pure de betterave et est parfaitement préparé pour une utilisation en cuisine.

  1. Lavez la terre des tubercules et faites-les cuire en un seul morceau dans de l'eau salée pendant environ 40 minutes.
  2. Laisser refroidir légèrement et (tout en portant des gants en caoutchouc) retirer la peau.
  3. Coupez les betteraves en cubes ou en tranches et placez-les dans des bocaux stériles.
  4. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des aromates comme des morceaux de pomme ou des rondelles d'oignon.
  5. Faites bouillir beaucoup d'eau, ajoutez 1 cuillère à café de sel par litre et des épices telles que des grains de poivre si vous le souhaitez.
  6. Laisser refroidir le liquide puis le verser sur les betteraves.
  7. Fermez les bocaux et placez-les soit dans la lèchefrite du four remplie d'eau, soit dans une casserole également remplie d'eau. Le temps de cuisson est d'une demi-heure à 80°C.

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Potager