Les tomates vertes sont souvent encore accrochées aux plants à la fin de l'automne et n'arrivent plus à mûrir. En plus de la post-maturation dans la maison, le trempage dans du vinaigre est une autre façon de rendre les fruits non mûrs comestibles.

Les tomates vertes ne peuvent pas être consommées crues, mais en conserve

Ce qu'il faut savoir sur les tomates non mûres

Dans ce cas, les tomates vertes ne signifient pas des variétés qui restent vertes, mais des tomates qui sont récoltées non mûres. D'une part ils ne sont pas consommés à cause de leur manque de sucrosité et d'autre part à cause de la toxine solanine qu'ils contiennent.
Même si la quantité de solanine qu'elle contient n'est pas un problème sauf si vous mangez des quantités excessives de tomates vertes, vous devez tout de même faire attention : vous ne devez pas offrir aux enfants les fruits non mûrs même s'ils ont été marinés. Cependant, les tomates vertes marinées sont un régal comme antipasti ou comme raffinement pour les sandwichs au fromage pour adultes.

Recette de tomates vertes au vinaigre

Vous avez besoin:

  • 1 kg de tomates vertes (non mûres)
  • 1 litre d'eau
  • 0,5 litre de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 250 grammes de sucre
  • Des épices telles que la moutarde et les grains de poivre ou alternativement les clous de girofle, la cannelle et la cardamome

Pas à pas:

  1. Lavez les tomates vertes, jetez celles qui sont pourries et coupez les grosses en gros morceaux, en tranches ou en quartiers.
  2. Préparez les bocaux en les faisant bouillir ou en les stérilisant au four.
  3. Préparez l'infusion de vinaigre en mélangeant de l'eau et du vinaigre de vin blanc dans une casserole assez grande et en portant à ébullition.
  4. Ajouter le sel, le sucre et les épices et cuire jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
  5. Remplissez les tomates ou les morceaux de tomates dans les bocaux stériles.
  6. Versez le liquide chaud bouillant sur les tomates, en les submergeant complètement, et fermez immédiatement les bocaux hermétiquement.
  7. Laissez les bocaux refroidir, puis placez-les dans un endroit frais et sombre pour infuser. Une cave de stockage est idéale.
  8. Laissez tremper les tomates vertes marinées pendant au moins deux semaines. Si vous leur donnez un peu plus de temps, ils développeront plus de saveur.

Les tomates vertes marinées sont délicieuses en accompagnement de collations, de plateaux de fromages ou comme ingrédient épicé dans les trempettes - partout où vous utiliseriez des cornichons. Les tomates marinées peuvent être conservées au moins six mois si vous avez travaillé de manière hygiénique lors du marinage.

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