Les noix vertes marinées sont une spécialité du Palatinat que vous pouvez préparer vous-même avec un peu d'effort et beaucoup de patience. Les "noix noires" sont une délicatesse sucrée qui est généralement servie avec des desserts ou des plateaux de fromages.

Les noix noires sont un délicieux dessert sucré

D'où puis-je me procurer des noix vertes ?

Vous ne trouverez pas de noix vertes fraîches ou marinées au supermarché. Les noix noires sont une spécialité très spéciale que vous pouvez soit acheter dans les magasins spécialisés, soit faire vous-même au début de l'été. Comme les noix non mûres ne peuvent pas non plus être trouvées sur le marché hebdomadaire, vous devez utiliser une échelle et des ciseaux pour récolter vous-même les noix vertes de l'arbre. Si vous gardez les yeux ouverts, vous croiserez des noyers dans de nombreuses ceintures vertes et parcs.
Les noix vertes conviennent au décapage en tant que noix noires si la coquille de la noix, qui se trouve sous la coque verte, n'est pas encore lignifiée. C'est généralement le cas en juin, lorsque les fruits ont à peu près la taille d'un raisin. Dans certaines régions, les noix noires sont également appelées "noix de cassis" car elles sont récoltées autour de la Saint-Jean le 24 juin. Utilisez une brochette en bois pour vérifier si vous pouvez encore percer la noix verte sans problème. Si cela fonctionne, vous pouvez commencer à insérer !

recette noix noire

Vous avez besoin:

  • 1 kg de noix non mûres
  • beaucoup d'eau pour l'arrosage
  • 1 kg de sucre
  • 600 ml d'eau pour le bouillon
  • Épices comme la cannelle, la vanille, les clous de girofle, la cardamome
  • bocaux

Pas à pas:

  1. Lavez les noix vertes et jetez celles qui sont abîmées.
  2. Prenez une brochette en bois et percez l'écrou à moitié à plusieurs endroits.
  3. Placez les noix préparées dans de l'eau froide en les changeant deux fois par jour. Là, ils perdent leurs substances amères en trois semaines.
  4. Versez de l'eau fraîche bouillante sur les noix juste avant de les mariner, et après quelques minutes, rincez-les à l'eau froide.
  5. Faire un bouillon de sucre en faisant bouillir de l'eau, en ajoutant le sucre et les épices et en remuant pendant l'ébullition jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  6. Incorporer les noix trempées dans la solution de sucre finie et cuire pendant une demi-heure.
  7. Après le temps de cuisson, écumez les noix et placez-les dans des bocaux stériles.
  8. Faire bouillir à nouveau le bouillon de sucre puis en remplir les verres afin que les noix soient recouvertes de liquide.
  9. Fermez immédiatement les bocaux hermétiquement, laissez-les refroidir puis placez-les dans un endroit frais et sombre pour infuser.
  10. Après six mois au plus tôt, vous pouvez risquer un premier goût. Cependant, les noix noires ne développent leur plein arôme qu'après environ deux ans de macération.

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