Quiconque cultive des haricots nains dans son propre jardin en récolte souvent trop à la fois. Vous découvrirez ci-dessous comment conserver et congeler vos haricots verts.

Les haricots nains sont mieux blanchis et congelés

Que sont les haricots nains ?

Le terme haricot nain regroupe de nombreux types de haricots qui ont un point commun : ils ne poussent pas plus haut que 60 centimètres et n'ont donc pas besoin d'aides à l'escalade. Ils s'opposent donc aux autres haricots de jardin bien connus et populaires, les haricots à rames. Les gousses de haricots verts, qui sont récoltées non mûres, et les grains de haricots cuits et mûrs sont comestibles.

Préparez des gousses de haricots verts ou des graines de haricots frais

Pour congeler les haricots verts, pré-nettoyez-les en les lavant, en les séchant, en coupant les deux extrémités, en retirant les fils éventuellement présents et en les coupant en deux ou en tiers dans le sens de la longueur.
La préparation des grains de haricots mûrs se limite à casser les gousses de haricots et à évider les grains.

Congeler des haricots verts crus

Le moyen le plus rapide est de congeler les haricots nains crus. Il faut garder à l'esprit que les grains surgelés perdent leur couleur, leur arôme et leurs vitamines plus rapidement à l'état cru que les grains préalablement blanchis.
Placez les haricots verts ou les grains de haricots préparés dans un récipient de congélation approprié, tel qu'un sac de congélation en plastique ou en acier inoxydable ou une boîte avec un couvercle. N'oubliez pas de les étiqueter avec la date à laquelle ils ont été congelés et ce qu'il y a à l'intérieur. Faites sortir le plus d'air possible des sacs de congélation avant de les sceller. Ensuite, mettez les haricots emballés dans le congélateur ***.

Congeler des haricots verts blanchis

Le blanchiment des fèves détruit les enzymes qui vieillissent les fèves, c'est-à-dire qu'elles ont un impact négatif sur leur goût, leur teneur en vitamines et leur apparence. C'est pourquoi il est avantageux de congeler les haricots blanchis.

  1. Faire bouillir beaucoup d'eau salée.
  2. Mettez les haricots préparés dans l'eau bouillante.
  3. Égoutter après 2-3 minutes de cuisson.
  4. Mettez les haricots dans de l'eau glacée quelques instants pour arrêter la cuisson.
  5. Laissez les haricots blanchis refroidir et sécher complètement.
  6. Placer dans des sacs de congélation étiquetés (presser l'air avant de sceller) ou des boîtes à couvercle appropriées et sceller hermétiquement avant de congeler.

Que faut-il prendre en compte lors de la décongélation et du traitement ?

Les haricots doivent être entièrement cuits avant d'être consommés car ils contiennent la phasine protéique toxique. La chaleur le détruit, rendant les grains comestibles. Cela s'applique à la fois aux haricots verts et aux grains de haricots.
Comme les haricots verts ne peuvent pas être consommés crus, vous n'avez pas besoin de les décongeler avant de les transformer. Il suffit d'ajouter tout le contenu du récipient du congélateur à de l'eau bouillante salée et de faire cuire les haricots verts pendant au moins 10 minutes et les grains pendant au moins 15 minutes. Ces valeurs dépendent de l'épaisseur des fèves. Si vous préparez un ragoût, par exemple, vous pouvez également ajouter les haricots surgelés directement au bouillon et les faire cuire assez longtemps.
Les haricots congelés doivent être consommés dans l'année.

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