L'asperge est un légume qui se congèle parfaitement. C'est particulièrement facile avec les asperges vertes, qui n'ont même pas besoin d'être épluchées. Après la cuisson, les asperges surgelées ont le goût d'avoir été fraîchement cueillies.

Les asperges vertes sont congelées crues

Bienfaits de l'asperge verte

L'asperge verte présente un certain nombre d'avantages par rapport à l'asperge blanche : comme elle pousse au-dessus du sol et est donc exposée au soleil, elle produit plus de nutriments sains. De plus, la culture est beaucoup plus facile et plus respectueuse de l'environnement que celle des asperges blanches, car, par exemple, il n'est pas nécessaire de recouvrir d'un film plastique - cela se reflète également dans les prix : les asperges vertes sont nettement moins chères que les asperges blanches. L'avantage clé pour tous les cuisiniers est que les asperges vertes n'ont pas besoin d'être épluchées. Les extrémités ligneuses sont simplement coupées. De plus, l'asperge verte est plus aromatique que la blanche.

Préparer et congeler les asperges vertes

Comme les asperges vertes n'ont pas besoin d'être épluchées, il suffit de les laver, de les éponger et de couper les extrémités inférieures des pointes d'asperges. Les asperges ne sont pas cuites avant d'être congelées, sinon elles deviendraient trop molles après décongélation.
Emballez les pointes d'asperges préparées en portions dans des sacs de congélation étiquetés avec la date de congélation, faites sortir l'air et scellez soigneusement les sacs. Alternativement, vous pouvez d'abord étaler les bâtonnets sur une planche, les congeler dessus, puis les emballer dans des sacs ou des boîtes. Cette méthode a l'avantage que les bâtonnets ne gèlent pas en un bloc et peuvent être retirés individuellement des conteneurs selon les besoins.

Décongeler et cuire les asperges vertes

La décongélation des asperges vertes surgelées est très simple :

  1. Retirer la portion requise d'asperges du congélateur.
  2. Mettez-les dans une casserole avec de l'eau bouillante salée et une cuillerée de beurre. En option, vous pouvez ajouter du sucre pour neutraliser toute amertume. Les asperges doivent être bouillies dans un peu d'eau; un pot spécial asperges est idéal.
  3. Après cinq à huit minutes (selon l'épaisseur des pointes d'asperges), les asperges vertes sont cuites. Il est parfait lorsqu'il est placé sur une fourchette, légèrement incliné vers le bas aux deux extrémités.
  4. Si vous souhaitez utiliser les asperges pour un plat froid, vous pouvez les choquer dans de l'eau glacée. De cette façon, il conserve sa couleur verte intense.

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