Les haricots jaunes, également connus sous le nom de haricots beurre, sont une variété spéciale du haricot vert bien connu. Elles sont plus tendres et ont un goût plus fin, mais peuvent être congelées comme leur sœur verte.
La congélation des haricots jaunes coupés en petits morceaux et en portions est une bonne idée
Acheter des haricots jaunes
Lorsque vous achetez des haricots frais, qu'ils soient jaunes ou verts, assurez-vous que le légume est croustillant. Les couleurs sont vert vif ou jaune, les gousses n'ont pas de taches brunes ni d'ecchymoses détrempées. Prenez un haricot et cassez-le. De petites gouttelettes doivent s'échapper de la chair au point de cassure pour garantir la fraîcheur de la fève.
Nettoyer les grains de cire
Si vous avez acheté ou récolté une grande quantité de haricots, laissez les légumineuses dans une pièce fraîche jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à l'emploi. Juste avant la poursuite du traitement, lavez les haricots sous l'eau courante et coupez les extrémités. Avec certains types de haricots, les fils du milieu doivent également être retirés.
Conserver les haricots jaunes
Les haricots jaunes se conservent jusqu'à trois jours au réfrigérateur s'ils sont enveloppés dans un torchon humide. D'ici là, ils devraient être préparés et mangés.
De grandes quantités de légumineuses sont mieux utilisées pour le stockage. Il y a deux façons de faire ça:
- faites bouillir les haricots jaunes dans des bocaux ou
- congeler les grains de cire.
La conservation
Faire bouillir des haricots, y compris des haricots jaunes, était la spécialité de l'ancienne génération. Les haricots propres ont été divisés en morceaux de la taille d'une bouchée, remplis dans des bocaux, versés avec de l'eau salée et scellés dans un récipient hermétique et bouillis dans un grand chaudron. Ainsi traitées, les fèves pouvaient se conserver des années.
Le gel
La congélation des légumes est simple et moderne. En quelques étapes seulement, vous pouvez stocker une récolte entière de haricots dans le congélateur pour gagner de la place.
- Nettoyez les grains de cire et coupez-les à la taille souhaitée.
- Préparez de l'eau bouillante salée dans une grande casserole.
- Plongez les haricots dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes.
- Égoutter l'eau salée et placer immédiatement les haricots dans de l'eau glacée. C'est ainsi qu'ils gardent leur couleur.
Vous pouvez maintenant congeler les haricots blanchis en portions dans des récipients de congélation appropriés. Les haricots jaunes dureront environ un an au congélateur. Si vous souhaitez poursuivre le traitement des haricots surgelés, il n'est pas nécessaire de les décongeler au préalable.
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