Le cueilleur de champignons inexpérimenté laissera probablement intact le champignon charnu aux pores rouges et à la chair bleue, car il soupçonne un champignon. L'inverse est vrai, car cuit, le bolet de sorcière est un champignon comestible savoureux qui se prête aussi bien au séchage.

Le cèpe de sorcière est bon pour le séchage

Ce que vous devez savoir sur le bolet de sorcière

Le bolet de sorcière à tige en flocons peut déjà être récolté dans les forêts d'épicéas au milieu de l'année. Dès que vous le touchez et que vous appuyez légèrement dessus, il devient bleu. Il s'agit d'une réaction inoffensive car le champignon s'oxyde dans l'air. Bien qu'il ressemble à un champignon vénéneux, le cèpe est un bon champignon comestible. Cependant, il doit être suffisamment cuit. Mise en garde! Lorsqu'il est frit, le champignon devient d'abord noir puis jaunit à nouveau.

Sécher les cèpes

La plupart des bolets sont bons pour le séchage. Mis en bouteille dans des bocaux, ils se conservent plus d'un an.
Vous avez différentes options de séchage. Le séchage à l'air n'est pas recommandé car les champignons se gâteront et moisiront rapidement. Une meilleure méthode de séchage est au four ou au déshydrateur.

Séchage au four

  1. Nettoyez soigneusement les champignons avec une brosse.
  2. Découpez les taches brunes ou les marques de pâturage.
  3. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  4. Préchauffer le four à environ 50°C (circulation d'air).
  5. Coupez les champignons en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur et étalez-les lâchement sur la plaque à pâtisserie.
  6. Mettez la plaque dans le four et laissez la porte entrouverte. L'humidité doit pouvoir s'échapper.
  7. Retourner périodiquement les tranches de champignons.
  8. Le temps de séchage est d'environ deux à trois heures. Les champignons doivent être secs et croustillants.

Une fois les champignons refroidis, ils peuvent être placés dans un bocal à vis. Conservez vos champignons séchés dans un endroit frais et sec.

Séchage au déshydrateur

Le processus de séchage dans le déshydrateur est similaire à celui dans le four. Les champignons nettoyés et hachés sèchent pendant des heures sur un plateau et peuvent ensuite être conservés longtemps dans des récipients adaptés.

Utilisation de champignons séchés

Avant d'ajouter vos champignons dans un plat, lavez soigneusement les champignons sous l'eau courante. Faites ensuite tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant une nuit. Ils absorbent un peu d'eau pendant ce temps et sont ensuite cuits dans le plat pendant environ 20 minutes.

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