Les pousses fraîches sont saines et donc très tendance. Les plus connus sont certainement les germes de soja. Mais il existe aussi toutes sortes de graines qui germent des germes comestibles en quelques jours. Ils ont un goût délicieux frais, mais qu'en est-il des spécimens congelés ?

Le cresson et les autres germes de petites graines sont mieux consommés frais

Le monde coloré des germes

Ils viennent en blanc, vert et même des nuances de rouge, selon la graine à partir de laquelle ils poussent. Les légumineuses et les céréales ainsi que les graines de légumes sont bien adaptées à la germination. Les variétés de germes les plus connues comprennent:

  • cresson
  • germes de luzerne
  • germes de soja
  • pousses de radis
  • pousses de moutarde
  • pousses de radis
  • pousses de brocoli
  • germes de blé

Toutes les pousses ont un arôme typique qui rappelle souvent la plante d'origine. Mais qu'advient-il du goût incomparable lorsque les germes sont stockés à des températures inférieures à zéro ?

Quelles variétés peuvent être congelées ?

Tous les types de germes ont bon goût frais. Cependant, le bon goût de certaines variétés disparaît brutalement si elles ont été congelées avant consommation. Cela s'applique en particulier aux germes qui germent à partir de petites graines, comme le cresson, la luzerne, la moutarde ou le radis. Si possible, ces germes ne doivent être consommés que frais.

D'autres types de germes peuvent être congelés pendant longtemps sans que leur goût en souffre beaucoup. Seule la texture devient plus douce après décongélation en raison de la forte teneur en eau.

Blanchir d'abord, puis congeler

Les germes doivent être blanchis avant d'être congelés. Comme ils sont très petits, un court séjour dans l'eau chaude suffit.

  1. Blanchir les choux à l'eau bouillante. Plus les pousses sont petites et fines, plus elles doivent être blanchies. Trois minutes suffisent pour les germes de soja, par exemple.
  2. À l'aide d'une écumoire, retirez les pousses de la casserole et placez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée.
  3. Égouttez les pousses refroidies dans une passoire.
  4. Remplissez des récipients de congélation appropriés et notez le contenu et la date.
  5. Mettez immédiatement les boîtes de congélation au congélateur.

durabilité et utilisation

En ce qui concerne les germes surgelés, vous pouvez leur donner jusqu'à 12 mois pour les transformer. Jusque-là, les blocs d'alimentation givrés peuvent toujours être mangés.

Parce qu'ils sont si petits, les germes n'ont pas besoin d'être décongelés avant d'être ajoutés à la poêle comme ingrédient de cuisson. Les germes surgelés peuvent être réchauffés en un rien de temps à des températures élevées.

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