- Préparer les cerises douces pour la congélation
- La congélation pas à pas
- Décongeler et traiter les cerises douces
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Les délicieuses cerises douces ont un inconvénient majeur : elles mûrissent toutes en même temps. Afin de pouvoir grignoter et transformer des cerises savoureuses en dehors de la saison de récolte, il vaut la peine de congeler des cerises douces.
Les cerises douces doivent être aussi fraîches que possible pour être congelées
Préparer les cerises douces pour la congélation
Si vous souhaitez congeler des cerises douces, vous devez utiliser des cerises fraîchement cueillies ou tout juste achetées. Chaque jour qui passe, les cerises douces perdent leur arôme. Ils ne doivent pas non plus avoir de taches brunes ou d'autres bizarreries, car cela réduit considérablement leur durée de conservation lorsqu'ils sont congelés et le goût des cerises douces en souffre également.
Lavez les cerises, égouttez-les soigneusement et retirez les queues. Vous devez maintenant décider si vous voulez dénoyauter les cerises douces avant de les congeler. Si nécessaire, des cerises préalablement dénoyautées peuvent être utilisées sans étapes de travail supplémentaires. Les cerises congelées avec le noyau offrent l'avantage qu'elles restent plus juteuses et sont plus faciles à dénoyauter lorsqu'elles sont semi-congelées que les cerises douces fraîches.
La congélation pas à pas
- Étalez les cerises douces préparées côte à côte sur une planche à découper ou un plateau et placez-les au congélateur *** pendant au moins deux heures. Cette étape est particulièrement importante avec les cerises dénoyautées, car elle empêchera les cerises de geler en un morceau.
- Transférer les cerises congelées dans des contenants allant au congélateur. Vous pouvez choisir entre des sacs de congélation, des sacs en coton et des boîtes en plastique ou en acier inoxydable. Étiquetez les contenants avec la date de congélation et fermez hermétiquement.
- Remettez les cerises douces pré-congelées dans leurs contenants de congélation dans le congélateur. A -18 °C, ils ont encore bon goût après un an de stockage.
Décongeler et traiter les cerises douces
Le type de décongélation dépend de la façon dont vous comptez utiliser les cerises douces. Pour une compote fraîchement préparée, par exemple, vous pouvez mettre les cerises surgelées directement dans la casserole. Si des cerises douces sont nécessaires pour les desserts froids ou pour la cuisson, vous pouvez les décongeler dans une passoire et en même temps récupérer le jus de cerise qui s'écoule.
Si vous n'avez pas encore dénoyauté vos cerises, procédez comme suit : Sortez les cerises douces du congélateur et laissez-les décongeler jusqu'à ce que vous puissiez facilement les couper avec un couteau bien aiguisé. Si vous dénoyautez les cerises dans cet état, le noyau se détachera plus facilement de la chair et les cerises perdront moins de jus que lors du dénoyautage de cerises douces fraîches.
Les cerises douces décongelées ont une consistance beaucoup plus douce que les fruits frais. Cependant, comme elles conservent leur bon goût et leurs vitamines, il vaut toujours la peine de congeler les cerises douces.
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