Un mot d'abord, ce qui met en lumière la motivation pour laquelle nous, en tant que jardiniers associés, devrions nous efforcer de cultiver une gamme de salades fraîches du jardin aussi diversifiée que possible, surtout en hiver.

Si vous semez et plantez au bon moment, vous pouvez aussi récolter la laitue en hiver
  • 28 février 2008 : Résidus dans la laitue : Pas de laitue sans nitrate;
  • 28 mai 2013 : Salades emballées : Une salade sur deux avec trop de germes;
  • 28 mars 2022 : chicorée, mâche & roquette dans le test : combien y a-t-il de substances nocives ?

Il ne s'agissait pas des gros titres du journal avec le "B" majuscule au début, mais des titres des articles du magazine "test" de ces dernières années. L'article de mars 2022 disait : « Le printemps est là, mais la mâche et la roquette poussent souvent encore sous verre ou sous papier d'aluminium. Nous avons trouvé beaucoup de nitrate dans leurs feuilles. À l'épreuve : 28 salades non prêtes à cuire, dont six produits bio - dix endives, neuf mâche et neuf roquette. Côté pollution, deux salades c'est très bien, neuf suffisent tout juste. Nous n'avons trouvé aucun résidu nocif de pesticides ou de chlorate. Agréablement faible en polluants : la chicorée. » (Citer le portail en ligne Stiftung Warentest)

Les légumes prospèrent aussi en hiver

Il pousse même presque tout seul et sans aucun équipement coûteux, que ce soit dans le jardin ou même dans le pot, de sorte que nous n'avons pas à nous passer du brocoli, de la coriandre, du chou frisé ou des salades asiatiques particulièrement populaires même lorsqu'il fait un froid glacial. Mais quelles espèces appartiennent réellement à la variété des légumes d'hiver sous nos latitudes ? Pour ce faire, nous avons fait un tour chez nos voisins autrichiens. Wolfgang Palme de l'Institut fédéral supérieur de l'enseignement et de la recherche de Vienne a donné quelques suggestions pour la variété des variétés dans son dernier livre "Récolter des légumes frais en hiver":

variété origine la description
‘Neusiedler Yellow Winter’ Austrosaat Variété traditionnelle d'Autriche orientale aux feuilles légères et tendres
"Roi de l'hiver" Austrosaat Variété traditionnelle à feuilles claires et à léger marquage rougeâtre, têtes relativement grosses
'Beurre d'hiver' Même Maier, Nebelung Kiepenkerl Variété traditionnelle à feuilles jaunâtres, têtes fermes
'Brown Winter' ('Brune d'hiver') Rheinau Sativa, Baumaux Graines croissance vigoureuse même en hiver; bons résultats dans nos essais; coloration brun-rouge typique
'Hiverhead' Arche de Noé têtes lâches rouge-vert
'Grande blonde d'hiver' Essem'Bio variété ancienne, croissance vigoureuse, couleur jaune-vert; feuilles cloquées et ondulées
'Merveille des quatre saisons' Graine de Bingenheim couleur brun rougeâtre intense, tête lâche
‘Zimska Salata’ Arche de Noé Laitue d'hiver croate, têtes en vrac
"Forces viennoises" Arche de Noé Variété viennoise traditionnelle, feuilles ondulées cloquées, robuste
'unique' Austrosaat Laitue Iceberg, variété traditionnelle, bordure rougeâtre

Source : "Récoltez des légumes frais en hiver" de Wolfgang Palme, publié par Löwenzahn Verlag Innsbruck

Particulièrement appréciées des gourmets, les salades de cueillette

Nous avons déjà parlé de ce légume-feuille populaire avec ses différentes saveurs et formes cultivées dans un autre article. Mais qu'en est-il de la culture de ces laitues, qui se caractérisent extérieurement comme n'ayant pas de tête, mais vertes, rouges ou jaunes et poussant sous forme de feuilles sur nos plates-bandes ? Semblables à la laitue et à la laitue romaine populaires, elles peuvent être plantées à l'extérieur dans ce pays jusqu'à la fin octobre sans hésitation, afin que de fortes racines puissent se développer avant les fortes gelées. Comme pour les autres laitues d'hiver, il est favorable à leur croissance de les recouvrir de papier d'aluminium, qui n'est pas principalement utilisé pour protéger contre le gel, mais pour éloigner le vent et la pluie des plantes sensibles.

D'autres variétés idéales pour la culture hivernale et qui deviennent d'excellents fournisseurs de vitamines jusque tard dans la nouvelle année sont la laitue asperge, la laitue romaine, la laitue (jusqu'à -10 °C) et la laitue multifeuilles à croissance extrêmement rapide.

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Potager