Le lilas commun (Syringa vulgaris) est cultivé dans les jardins d'Europe centrale depuis des centaines d'années. L'arbuste au parfum intense se trouvait dans les jardins de la ferme ainsi que dans les jardins des monastères - et était utilisé en médecine naturelle au Moyen Âge. Aujourd'hui, cependant, la plante est considérée comme légèrement toxique, même si les recettes de fleurs de lilas et de baies de lilas semblent parler une langue différente.
Les baies de sureau peuvent être utilisées pour faire un délicieux sirop
Attention, toxique !
Toutes les parties de la plante lilas, mais surtout l'écorce, les feuilles et les baies, contiennent le glycoside syringine, qui n'existe que dans le lilas (lat. Syringa). La substance est considérée comme légèrement toxique, ce que vous devriez remarquer lorsque vous essayez une fleur : même si elle sent délicieusement sucrée, elle a un goût très amer. Comme c'est souvent le cas dans la nature, ce goût est un indice de la tolérance d'une plante pour l'organisme humain ou animal. En raison des faibles quantités toxiques, vous devrez ingérer un grand nombre de parties toxiques de la plante afin de souffrir de symptômes d'empoisonnement tels que des crampes, des vomissements ou de la diarrhée. Cependant, la consommation est déconseillée car les personnes sensibles, les enfants et les petits animaux en particulier réagissent très rapidement.
"Lilas" comestible - Attention, risque de confusion !
Mais si les lilas sont vénéneux, pourquoi y a-t-il tant de recettes qui utilisent principalement des fleurs et des baies ? La solution à l'énigme est très simple : dans certaines régions d'Allemagne (en particulier dans le nord de l'Allemagne !), non seulement le lilas commun est désigné comme tel, mais aussi le sureau noir (Sambucus nigra). En conséquence, ce sont ses fleurs et ses baies qui sont transformées en sirop et en jus - et dont il a été prouvé qu'elles aident réellement à lutter contre la fièvre, contrairement au vrai lilas. Alors ne vous laissez pas tromper et utilisez les fleurs et les fruits du sureau pour des thés, des infusions et pour faire des jus.
sirop de lilas
Ce sirop "fleur de lilas" est délicieux, notamment en tisane, en eau pétillante ou en vin pétillant :
Ingrédients
- 15 à 20 ombelles de sureau
- deux kilogrammes de sucre
- deux litres d'eau
- le jus d'un citron pressé
- 50 grammes d'acide citrique
Comment faire
- Tout d'abord, secouez les ombelles de fleurs sur un torchon pour éliminer la saleté et les petits insectes.
- Si nécessaire, vous pouvez également agiter brièvement les fleurs dans de l'eau stagnante.
- Égouttez et retirez les hampes florales.
- Faire bouillir le sucre avec l'eau jusqu'à ce qu'il soit dissous.
- Mettez les fleurs, le jus de citron et l'acide citrique dans un bol.
- Verser la solution de sucre chaud sur le mélange.
- Laisser refroidir et placer le bol couvert dans un endroit sombre et frais pendant trois à quatre jours.
- Filtrer le sirop à travers un tamis fin ou un torchon et faire bouillir à nouveau.
- Embouteiller le sirop fini.
des astuces
Le lilas d'été (Buddleja), qui n'est pas lié au vrai lilas, est également considéré comme légèrement toxique.