La mère poule Krause n'a rien à voir avec les poulets. Cela ressemble plus à une éponge de bain géante. Il n'est pas particulièrement respectueux de son arbre hôte, le pin : le champignon est un parasite et provoque la pourriture brune. Incontournable et sans sosie vénéneux, Krause Glucke est un délice culinaire très difficile à nettoyer.
Le Krause Glucke doit toujours être lavé avant consommation
Où trouver la mère poule Krause
Sol sablonneux et pins : Ici, vous pouvez rechercher de manière très ciblée. L'expérience a montré que la poule Krause aime particulièrement pousser sur les pentes ouest ou sud, généralement directement sur les racines du pin. Cependant, on les trouve parfois aussi sur le tronc ou sur une vieille souche d'arbre. Son corps fructifère est de la taille d'un poing lorsqu'il est jeune, et aussi gros qu'un ballon de football lorsqu'il est mûr - et plus gros - et ramifié de manière irrégulière. Les branches individuelles sont bouclées et ont un bord incurvé. Beaucoup de saleté s'accumule ici, en plus du sable et des aiguilles de pin, les coléoptères aiment nicher, les escargots et autres petites créatures s'y cachent en grand nombre.
Attention : veuillez laisser la mère poule à larges feuilles là où elle se trouve
Au pied des sapins et des épicéas, il y a une poule à feuilles larges très similaire, également un bon champignon comestible. Cependant, il est rare et classé comme très menacé dans la liste rouge des champignons d'Allemagne. Alors s'il vous plaît, n'emmenez pas cette mère poule avec vous, contentez-vous de la regarder. Vous pouvez les reconnaître à leurs branches ondulées, qui sont blanchâtres à paille.
Nettoyer la mère poule Krause : ça ne marche pas sans lavage
En raison de leur forme particulière, le sable, la terre et toutes sortes de petites créatures se coincent souvent dans les branches coralliennes du champignon. Il ne faut donc pas tailler le Krause Glucke trop profondément ni même le déterrer, car il est difficile de le dégager de la terre adhérente. Par conséquent, n'emportez pas le champignon entier avec vous, seulement les parties jeunes et propres. À la maison, un nettoyage supplémentaire est ensuite effectué comme suit :
- Couper le corps du fruit en fines tranches d'environ deux à trois centimètres d'épaisseur.
- Vous pouvez également couper le champignon en morceaux de la taille d'une bouchée tout de suite.
- Enlevez les saletés grossières avec une brosse ou la pointe d'un couteau.
- Placez les morceaux ou les tranches dans un sac de congélation.
- Ajouter une cuillère à soupe ou deux de farine (Type 405 fera l'affaire).
- Fermez le sac et secouez-le doucement
- afin que la farine soit uniformément répartie et saupoudre toutes les parties des champignons.
- Rincez le corps du champignon dépoussiéré sous l'eau courante froide.
- Répétez le processus jusqu'à ce que la poule Krause soit nettoyée de manière satisfaisante.
Vous pouvez ensuite préparer la viande comme vous le souhaitez.
Ne pas laver la maman poule frisée ?
En général, les champignons ne doivent en fait pas être lavés, car ils s'imbibent comme une éponge et perdent leur saveur. Cependant, les organes de fructification tels que ceux de la poule Krausen contiennent une grande quantité de saleté qui ne peut être éliminée sans l'utilisation d'eau.
des astuces
Le Krause Glucke se conserve également très bien par congélation ou séchage. S'il doit être séché, cependant, vous ne devez pas le laver si possible.