Dans la nature, le pleurote, également connu sous le nom de pleurote ou champignon de veau, peut être trouvé sur les troncs d'arbres à feuilles caduques vivants et morts, en particulier à la fin de l'automne et en hiver. C'est un excellent champignon comestible dont la chair épaisse et ferme a un goût très doux et aromatique. Comme tous les champignons, Pleurotus ostreatus, comme on l'appelle dans le jargon technique, n'a pas une très longue durée de conservation.

Les pleurotes sont meilleurs congelés crus

Congeler les pleurotes crus

Cependant, les pleurotes peuvent très bien être congelés et durer plus longtemps. Il est préférable de nettoyer soigneusement les champignons frais et de découper les zones endommagées (telles que les ecchymoses). Ne pas laver ni blanchir les champignons - c'est parfois conseillé, mais déconseillé pour la saveur et la texture. Comme tous les champignons, les pleurotes absorbent rapidement l'eau, ce qui finit par affecter gravement la saveur. Au lieu de cela, hachez ou tranchez grossièrement des champignons crus bien nettoyés et congelez-les immédiatement après les avoir ramassés ou achetés.

Pouvez-vous également congeler des pleurotes préparés?

Les pleurotes ou les plats de champignons déjà préparés peuvent également être bien congelés si vous les refroidissez immédiatement après la cuisson ou la friture et les mettez au congélateur. Si un tel plat est laissé à température ambiante pendant une longue période, de nombreuses bactéries s'y multiplient, ce qui peut provoquer une intoxication alimentaire si un tel plat est décongelé et mangé. De plus, les champignons qui ont été congelés et décongelés ne doivent plus jamais être décongelés.

Combien de temps les pleurotes congelés peuvent-ils durer?

La durée de conservation des pleurotes congelés dépend de divers facteurs. Plus les champignons sont frais dans le congélateur, plus ils y resteront longtemps. Les pleurotes fraîchement cueillis se conservent au congélateur à -18°C minimum pendant une dizaine de mois, mais les champignons de supermarché - dont on ne connaît jamais l'âge - ne devraient pas durer plus de six mois. Même dans le compartiment congélateur d'un réfrigérateur, dans lequel seules quelques températures inférieures à zéro peuvent être générées, les champignons ne peuvent être conservés que quelques semaines. Les plats préparés aux champignons, en revanche, se conservent au maximum deux à trois mois.

Décongeler correctement les pleurotes surgelés

Vous ne devez jamais décongeler les pleurotes surgelés et seulement ensuite les préparer - cela les rendra rapidement "flasques" et leur donnera une consistance caoutchouteuse. Il est préférable de décongeler les champignons encore surgelés directement dans une poêle ou une casserole avec de la graisse chaude ou du bouillon/eau chaud.

des astuces

Les pleurotes sont particulièrement frais si vous les cultivez vous-même et les coupez de la botte de paille juste avant de les préparer.

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