La demoiselle verte filigrane et très facile d'entretien (Nigella damascena) est une fleur d'été populaire qui - bien qu'originaire de la région méditerranéenne - est documentée sous nos latitudes depuis le 14ème siècle. Bien que la plante annuelle aux fleurs délicates ne fleurisse que très peu de temps, ses graines ou gousses peuvent être utilisées aussi bien en cuisine qu'à des fins décoratives.

Les graines de la célibataire dans le vert peuvent être utilisées comme épice comme le cumin noir

Jungfer im Grünen contre le cumin noir

La célibataire verte (Nigella damascena), qui est principalement utilisée comme plante ornementale, appartient - comme le vrai cumin noir - à la famille des renoncules (Ranunculaceae), à son tour au cumin noir (Nigella). Le nom générique fait référence à la couleur des graines noires, qui mesurent environ deux à trois millimètres, puisque le mot latin « nigellus » signifie quelque chose comme « noir ». D'autres noms communs pour la vierge dans le vert sont le cumin noir de Damas, le carvi de Damas ou le cumin noir du jardin.

*Différence entre Jungfer im Grünen et le vrai cumin noir

Le vrai cumin noir (Nigella sativa), en revanche, ressemble beaucoup au Jungfer im Grünen, mais a un goût et des propriétés complètement différents. La jeune fille dans le vert contient l'alcaloïde damascénine, qui est légèrement toxique s'il est consommé en excès. Le cumin noir a également un léger goût de sésame, tandis que les graines de la vierge rappellent davantage l'aspérule en termes culinaires.

Graines de la jeune fille dans le vert dans la cuisine

En cuisine, les graines de la célibataire peuvent être soit broyées, soit utilisées dans un mortier, mais avec parcimonie en raison des risques d'empoisonnement. Il est utilisé de la même manière que le cumin noir, bien que les graines du Jungfer im Grünen n'aient pas les mêmes propriétés. La célibataire est particulièrement appréciée pour les desserts.

Jungfer à la campagne en naturopathie

Traditionnellement, le Jungfer im Grünen est également utilisé en naturopathie, principalement contre les flatulences, mais aussi pour les affections de l'estomac, de l'intestin et de la vésicule biliaire. Dans la médecine populaire des siècles précédents, les graines étaient également utilisées pour la coqueluche, la bronchite et l'asthme. Cependant, un effet médical qui n'a été attesté d'aucune manière n'a pu être prouvé dans les études cliniques à ce jour - contrairement à celui du vrai cumin noir.

des astuces

Au fait, vous pouvez cultiver le vrai cumin noir - tout comme la célibataire dans le vert - dans votre propre jardin.

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Herbes