Les baies de sureau juteuses vous invitent à grignoter. Pour que tout se passe bien pendant la récolte, vous devez suivre quelques règles. Dans certaines circonstances, les fruits sont tout sauf digestes. Ici, vous pouvez découvrir comment cueillir correctement les baies de sureau.
Le sureau est récolté à la fin de l'été
Identifier les baies de sureau mûres
Dans des conditions météorologiques normales, les baies de sureau mûrissent du début août à la mi-septembre. Les fruits pendent des branches en grappes denses et attrayantes. Parce qu'ils contiennent de la sambunigrine toxique lorsqu'ils sont immatures, vous devez évaluer la maturité en fonction des critères suivants :
- les baies sont bleu-noir à violet-noir partout
- il n'y a pas de teinte rougeâtre à voir
- les baies de sureau rouges n'ont pas de taches vertes
Pour être absolument sûr de la pleine maturité, mettez des gants et écrasez les baies. Quand un jus de bourgogne sort, tous les soucis peuvent être mis de côté.
Instructions pour une cueillette correcte
Si le test de maturité est satisfaisant, enfilez des gants et de vieux vêtements. Le jus de sureau provoque des taches difficiles à enlever. Par conséquent, un panier doublé d'un film plastique est considéré comme le moyen de transport idéal pour la récolte. Comment bien faire :
- Couper une ombelle complète avec des ciseaux
- Choisissez toutes les baies non mûres
- rincer abondamment la vendange sous un jet d'eau
- Peignez les baies de chaque ombelle avec une fourchette au-dessus d'un tamis de cuisine
Planifiez la récolte de manière à disposer de suffisamment de temps pour la suite du traitement. Les baies de sureau ne se conservent pas longtemps et entrent rapidement dans un processus de fermentation indésirable. Si vous ne pouvez pas cuire les fruits tout de suite, congelez les cônes entiers jusque-là.
Dénoyauter les baies de sureau rouges
Les fruits du sureau rouge contiennent des graines dont la teneur en toxines ne se décompose pas à la cuisson. Il est donc indispensable de les dénoyauter avant cuisson.
des astuces
Ce sont les baies de sureau noir en particulier qui sont excellentes pour la conservation. Avec seulement quelques ingrédients, vous pouvez créer une confiture aromatique, une gelée fruitée ou un sirop de première classe. Cependant, le fruit ne peut être digéré qu'en le chauffant à au moins 80 degrés Celsius, car la teneur en toxines se dissout à cette température.