- L'acide oxalique et l'oxalate acide de potassium expliquent l'effet toxique
- Le plus toxique au moment de la floraison
En Forêt-Noire, le jus d'oseille est apprécié. Dans de nombreux endroits, l'oseille des bois est également utilisée pour les salades, les soupes et les sauces. Mais l'oseille des bois n'est-elle pas réellement toxique ?

L'acide oxalique et l'oxalate acide de potassium expliquent l'effet toxique
L'oseille des bois est considérée comme légèrement toxique en raison de sa teneur élevée en acide oxalique et en hydrogénoxalate de potassium. Ces principes actifs deviennent particulièrement dangereux si l'oseille des bois est consommée en grande quantité lorsqu'elle est fraîche. Certains d'entre eux sont rendus inoffensifs lorsqu'ils sont chauffés.
Le plus toxique au moment de la floraison
La teneur en toxines est la plus élevée pendant la floraison (similaire aux épinards, à la rhubarbe, à la betterave). Quiconque a mangé trop d'oseille des bois peut s'attendre à :
- la nausée
- Vomir
- la diarrhée
- pouls irrégulier
- baisse de la tension artérielle
- faiblesse circulatoire
- paralysie
des astuces
L'oseille des bois est non seulement toxique, mais également comestible et médicinale. Comme pour beaucoup d'autres plantes, la dose, le moment de la récolte et la forme de préparation déterminent également l'effet toxique ou médicinal de l'oseille.