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En juin et juillet, le sureau noir magnifiquement fleuri aux ombelles blanc crème attire tous les regards. Désormais, il ne faudra pas longtemps pour que les baies de sureau soient mûres. Les fruits se développent en juillet et août. Au début, ils apparaissent avec une teinte rougeâtre qui se transforme lentement en une teinte noir-violet. C'est le signal du début de la récolte.
Bien sûr, les baies ne sont pas toujours noires. Certaines espèces présentent leurs fruits mûrs dans d'autres couleurs. Le sureau bleu porte des baies de couleur bleu-noir à pleine maturité. La baie de sureau, également connue sous le nom de baie de sureau de raisin, présente quant à elle des baies rouge vif. La chose importante à noter est que vous vous familiarisez avec la couleur des baies de sureau non mûres. Les fruits cueillis trop tôt sont toujours toxiques :
- les baies noires et bleues sont brun rougeâtre lorsqu'elles ne sont pas mûres
- les baies rouges ne sont pas mûres si elles brillent de vert