Vers la fin de la période de maturation des tomates, l'impatience augmente. Ceux qui cultivent eux-mêmes les pommes du paradis veulent enfin les récolter. Bien sûr, une extrême prudence est requise avec les tomates vertes non mûres. La consommation est nocive pour la santé. Nous vous expliquons les raisons.

Caché dans des tomates non mûres - solanine toxique

La solanine est omniprésente dans les solanacées. L'alcaloïde toxique est utilisé dans les tomates et les pommes de terre pour éloigner les parasites. La teneur est particulièrement élevée en fruits verts non mûrs. Même manger une seule tomate pesant 80 à 100 grammes provoque de graves douleurs à l'estomac et des nausées. Avec l'avancée de la maturité, la concentration en solanine chute alors rapidement.

L'alcaloïde nocif ne doit pas non plus être sous-estimé dans les zones vertes des tomates à moitié mûres. De plus, la solanine se trouve dans toutes les parties vertes des plantes, y compris les tiges, les feuilles et les fleurs. L'apparence n'est pas à confondre avec la maladie de la tomate appelée col vert. Les dégâts se manifestent sous la forme d'un anneau vert à la base de la tige, tandis que le fruit est par ailleurs de couleur rouge.

Que faire si le gel vous oblige à récolter des tomates vertes ?

Si les températures baissent, les dernières tomates du champ et du balcon ne mûriront plus. Bien qu'ils soient encore verts et donc riches en solanine, les délicieux fruits n'ont pas à finir à la poubelle. Avec les mesures suivantes, vous pouvez aider un peu avec les pneus :

  • récolter toutes les tomates qui deviennent jaunes ou rouges à la base de la tige
  • Trier et jeter les fruits avec des taches pourries et moisies
  • Envelopper les tomates adaptées à une maturation ultérieure dans du papier journal
  • conserver dans un endroit semi-ombragé et chaud à 18 à 20 degrés jusqu'à maturité
  • éventuellement placer dans une grande boîte avec une banane bien mûre ou une pomme

Si un plant de tomate porte encore de nombreux fruits non mûrs, déterrez complètement le spécimen. Emmenez la plante dans la chaufferie chaude, attachez une ficelle autour du cou de la racine et accrochez-la à l'envers. Dans cette version de post-maturation, la quantité de lumière est d'une importance secondaire. Compte tenu de l'air sec, un contrôle quotidien des parasites et des maladies est essentiel.

Exception à la règle - variétés de tomates vertes

Certaines variétés de tomates conservent leur couleur verte à maturité. Dans ce cas, la teneur en solanine a été réduite à un niveau négligeable. Cela s'applique, entre autres, à :

  • la tomate bâton 'Aunt Ruby's German Green'
  • la tomate Beefsteak 'Cherokee Green'
  • la tomate cocktail 'Green Doctors'

Pour déterminer l'état de maturité, appuyez doucement sur le fruit. S'il est moelleux, il est mûr et peut être consommé sans hésitation.

trucs et astuces

La solanine est un alcaloïde extrêmement résistant. Il est inutile de faire bouillir ou de faire frire des tomates vertes non mûres. Le poison ne se dissout pas sous l'influence de la chaleur. Lorsqu'elles sont transformées en confiture, quelques cuillères à soupe de sucre réduisent la teneur en solanine de 35 %.

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