La mise en conserve de fruits, de légumes et d'autres aliments connaît à nouveau une popularité croissante ces dernières années. Cette méthode de conservation permet aux offres spéciales et à la propre récolte du jardin d'être traitées de manière créative. Vous pouvez également économiser beaucoup de déchets. Cependant, beaucoup de choses peuvent mal se passer lors de la cuisson. Dans le pire des cas, les germes dangereux du botulisme se propagent dans les aliments.
Les bocaux doivent être bien stérilisés avant la mise en conserve
Qu'est-ce que le botulisme ?
Le botulisme est une intoxication rare mais très grave. Elle est déclenchée par la bactérie Clostridium botulinum, qui se multiplie principalement dans les aliments riches en protéines et en l'absence d'air. Il trouve des conditions optimales de reproduction dans les aliments en conserve.
Les spores de la bactérie sont répandues et peuvent être trouvées sur les légumes, le miel ou le fromage, par exemple. Cela ne devient dangereux que lorsque les spores commencent à germer dans le vide. Ils produisent maintenant de la toxine botulique (Botox), un poison qui peut entraîner des lésions nerveuses, une paralysie du corps et même la mort.
Cependant, l'Institut Robert Koch classe le risque d'être infecté par des aliments auto-conservés comme faible. Le risque peut également être presque complètement exclu en travaillant correctement.
Conservation et décapage en toute sécurité
Pour éviter la formation de toxines, les aliments doivent être chauffés à plus de cent degrés. Pour des raisons physiques, cela n'est pas possible avec la cuisine domestique conventionnelle. Par conséquent, veillez à prêter attention aux points suivants :
- Travaillez très proprement et stérilisez soigneusement les bocaux.
- Couvrez les plaies car les germes de Botox peuvent y pénétrer.
- Faites bouillir des légumes riches en protéines comme des haricots ou des asperges deux fois en 48 heures.
- Maintenir la température de 100 degrés.
- Conservez les conserves à température ambiante entre les séances de conservation.
Les herbes et les épices conservées dans l'huile présentent également un risque de botulisme. Par conséquent, ne produisez pas d'huiles végétales en grande quantité et conservez-les toujours au réfrigérateur. Consommez les produits rapidement. Si vous voulez être du bon côté, vous devez chauffer l'huile avant de la consommer.
prévenir le botulisme
Les aliments achetés et emballés sous vide peuvent également présenter un risque. La toxine Botox est insipide. Pour cette raison, vous devez impérativement respecter les règles suivantes :
- Des gaz se sont formés dans des bidons bombés, ce qu'on appelle des bombardements. Jetez-les et ne mangez en aucun cas le contenu.
- Conservez les aliments emballés sous vide à des températures inférieures à huit degrés. Vérifiez la température de votre réfrigérateur avec un thermomètre.
- Si possible, chauffez les aliments en conserve contenant des protéines à 100 degrés pendant 15 minutes. Cela détruit la toxine botox.
- Ne donnez pas de miel aux enfants de moins d'un an, car il peut contenir des spores de la bactérie.
des astuces
La cuisson à l'autocuiseur est avantageuse. Les températures maximales dans ces appareils sont d'environ 116 degrés. Cela tue de manière fiable Clostridium botulinum.