Lorsque les haricots sont mûrs, vous pouvez généralement récolter beaucoup plus que ce qui peut être consommé frais. Il vaut donc la peine de conserver les légumes en les faisant bouillir. Le bouillon est également parfait pour une cuisson rapide, car vous n'avez qu'à chauffer et assaisonner les haricots ou les habiller d'une délicieuse salade.

Trop de haricots d'Espagne ? - Ils peuvent être conservés en les faisant bouillir

Préparation des haricots verts

Vous pouvez conserver la récolte fraîche pendant deux à trois jours au réfrigérateur. Pour ce faire, enveloppez les légumes dans un torchon légèrement humide et rangez-les dans le bac à légumes.

Avant de les conserver, les haricots verts doivent être soigneusement lavés. Ensuite, coupez les extrémités et retirez tout fil de haut en bas.

Ingrédients pour 2 verres de 500 ml de haricots blancs

  • 1 kg de haricots
  • 350 ml d'eau de cuisson réservée
  • 500 ml de vinaigre de vin blanc
  • 4 échalotes
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 tiges de sarriette
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir

préparation

  1. Stériliser les bocaux dans de l'eau bouillante pendant dix minutes. Drainer.
  2. Nettoyez les haricots verts et faites-les cuire à l'eau salée pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
  3. Passer au tamis en récupérant l'eau de cuisson.
  4. Porter à ébullition l'eau des haricots, le vinaigre, les échalotes épluchées et coupées en deux, les gousses d'ail épluchées, le sucre, le sel et les épices.
  5. Ajouter les haricots et cuire encore cinq minutes.
  6. Retirer les légumes à l'aide d'une écumoire et répartir dans les verres.
  7. Porter le bouillon à ébullition et verser aussitôt sur les haricots verts. Ceux-ci doivent se trouver complètement au sud.
  8. fermer les vaisseaux.

conserver les haricots

  1. Placez les bocaux avec les haricots verts sur la grille de la machine à conserver.
  2. Versez l'eau de manière à ce que les récipients soient à mi-chemin dans le bain-marie.
  3. Cuire au four à 100 degrés pendant 30 minutes.

Alternativement, vous pouvez faire cuire les haricots au four :

  1. Placer les verres dans une casserole grasse et verser deux centimètres d'eau.
  2. Mettez dans le tube et chauffez-le jusqu'à 180 degrés.
  3. Dès que de petites perles montent dans la préparation, éteignez le four.
  4. Laisser dans le tube encore trente minutes.

Une fois les bocaux refroidis, vérifiez si un vide s'est formé partout. Étiquetez les haricots verts et conservez-les dans un endroit frais et sombre jusqu'au moment de les manger.

des astuces

Si vous voulez des haricots au goût neutre, vous pouvez les faire bouillir dans de la saumure. Pour cela, faites bouillir de l'eau à laquelle vous ajouterez 20 grammes de sel par litre et un trait de vinaigre. Faites-y cuire les haricots pendant dix minutes, versez dans des verres, versez dessus le liquide chaud bouillant et conservez comme décrit.

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