Le céleri-rave fait partie intégrante de notre cuisine. En base de soupes ou de terrines, en purée en accompagnement d'une viande ou d'un poisson ou panés comme une escalope, les légumes polyvalents marquent des points dans de nombreuses recettes. Si vous souhaitez conserver le céleri, vous pouvez le mariner et le servir froid en collation ou en salade.

Le céleri est aussi délicieux à mariner

Céleri mariné aigre-doux

Ingrédients:

  • 500 g de céleri frais, paré et coupé en dés, pesé
  • 200ml d'eau
  • 3 cuillères à café de vinaigre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • un peu de sel

Certains pots avec bouchons à vis. Assurez-vous que le sceau est intact.

préparation

  1. Faire bouillir de l'eau avec du vinaigre, du sucre et du sel et y faire cuire le céleri environ 7 minutes. Il doit être encore ferme sous la dent.
  2. Verser dans des récipients préalablement stérilisés pendant l'ébullition et sceller immédiatement.
  3. Retourner et laisser refroidir.
  4. Cela crée un vide et le céleri stocké dans un endroit frais et sombre se conservera quelques semaines.

Mettre le céleri dans une salade et faire bouillir

Ingrédients

  • 3 kg de céleri-rave
  • 2 oignons
  • 1500 ml de bouillon de céleri
  • 250 ml de vinaigre de vin blanc
  • 100 grammes de sucre
  • 20 grammes de sel
  • quelques feuilles de livèche

Vous aurez également besoin de quelques bocaux twist-off avec le bouchon à vis intact.

préparation

  1. Faire bouillir les bocaux et les couvercles dans de l'eau bouillante pendant dix minutes.
  2. Pendant ce temps, épluchez le céleri et coupez-le en cubes de 2 x 2 cm.
  3. Cuire les légumes dans une grande quantité d'eau salée pendant environ sept minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
  4. Épluchez et émincez l'oignon et placez-le dans un bol.
  5. Ajouter le sel, le sucre, les feuilles de livèche hachées et le vinaigre. Bien mélanger.
  6. Retirez le céleri du feu et égouttez-le à travers une passoire. Récupérez le jus de cuisson et mesurez 1500 ml.
  7. Ajouter l'eau de céleri au mélange de vinaigre et d'épices et mélanger le tout.
  8. Remplissez fermement les cubes de céleri dans les verres et versez le bouillon bouilli dessus.
  9. Fermez immédiatement les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir.

Pour faire durer la salade plus longtemps, vous pouvez également la faire bouillir :

  1. Placer les bocaux fermés sur la grille de la machine à conserver.
  2. Versez de l'eau jusqu'à ce que les récipients soient à mi-chemin dans le bain-marie.
  3. Réveillez-vous à 85 degrés pendant trente minutes.

des astuces

Le céleri bouilli est particulièrement délicieux si vous l'assaisonnez avec un peu d'huile et de poivre après ouverture.

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