Faire du vin aromatique à partir de fruits que vous avez vous-même récoltés est un passe-temps qui devient de plus en plus populaire. Cependant, il ne suffit pas de simplement verser le fruit dans un récipient et de le laisser un moment. Une condition préalable à la bonne humeur est la purée, qui fermente ensuite. Dans cet article, vous découvrirez comment les préparer et les traiter.

Faire sa propre purée n'est pas facile

Qu'est-ce que la purée ?

C'est un mélange féculent et sucré de fruits écrasés qui constitue la base des processus de fermentation alcoolique. La purée sert à fabriquer :

  • Bière,
  • Esprits,
  • Vin

avait besoin. A cet effet, le processus de macération est utilisé. Il convient ici de distinguer :

  • La transformation de l'amidon en sucre, par exemple en céréales ou en purée de pommes de terre.
  • La fermentation du fructose dans l'alcool dans la purée de fruits.

Faire la purée

Si les couleurs et les saveurs doivent être transférées au vin de fruits, une macération doit être effectuée.

Ingrédients:

  • fruits à volonté
  • sirop de sucre
  • acide citrique
  • levure turbo
  • agent anti-gélifiant
  • pyrosulfite de potassium
  • gélatine ou tanin

Vous aurez également besoin du matériel suivant pour produire des vins de fruits :

  • 2 cuves de fermentation pouvant être fermées hermétiquement
  • Sas de fermentation qui permettent aux gaz de s'échapper sans laisser entrer l'air
  • releveur de vin
  • Presse-purée ou mixeur
  • bouteilles de vin
  • Liège

Préparation de la purée

  1. N'utilisez que des fruits frais, bien mûrs et intacts. Le fruit n'a pas besoin d'être pelé.
  2. Hachez soigneusement les fruits. Selon la quantité, cela fonctionne très bien avec un pilon à pommes de terre ou un mélangeur à main.
  3. Ne pas filtrer les graines et les coques. Ceux-ci assurent une couleur et un goût plus intenses.
  4. Ajouter le sucre dans un rapport de 1:1 et bien mélanger.
  5. Incorporer la levure turbo.
  6. Pour éviter que la pulpe du fruit ne gélifie, mélangez-y l'agent anti-gélifiant.
  7. Déterminer la valeur du pH et acidifier avec de l'acide citrique si nécessaire. La quantité dont vous avez besoin dépend du fruit et de la quantité de sucre ajouté.

traitement ultérieur

Le moût fini est versé dans des cuves de fermentation. Seule la moitié du volume disponible est utilisée, sinon le liquide pourrait déborder pendant la fermentation. Le récipient de fermentation, qui doit se trouver dans un endroit où la température est comprise entre 18 et 21 degrés, est scellé hermétiquement. Après environ deux à trois jours, la fermentation commence, ce que vous pouvez reconnaître par les bulles qui montent dans le liquide.

Lorsqu'il n'y a plus de bulles visibles après environ quatre semaines, le vin de fruit est traité plus avant. Placez le récipient de fermentation dans une pièce fraîche afin que la matière trouble puisse se déposer. Remplissez ensuite dans des bouteilles propres avec le siphon à vin et sulfurez avec du pyrosulfite de potassium pour une durée de conservation plus longue. Cette substance empêche la fermentation secondaire et la croissance bactérienne indésirable.

Après la fermentation, le vin de fruit commence à se clarifier. Ce processus peut être accéléré en ajoutant de la gélatine ou du tanin. Lorsque toutes les particules ont coulé, le vin est à nouveau soutiré, mis en bouteille et bouché.

des astuces

Veuillez noter que la distillation d'alcool à usage personnel n'est pas légale dans tous les pays. Des informations sur les réglementations applicables peuvent être obtenues auprès du bureau de douane compétent. Vous pouvez également les trouver sur Internet.

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