La vanille est l'une des épices les plus chères car le fruit de l'orchidée est particulièrement précieux. Il est donc logique d'utiliser une gousse de vanille aussi efficacement que possible. Il n'est broyé qu'après que la gousse a été grattée et préparée.
La gousse de vanille doit d'abord être grattée
gratter la moelle
Entaillez la gousse de vanille dans le sens de la longueur pour pouvoir l'ouvrir. À l'intérieur se trouvent les graines, qui sont entourées d'une substance huileuse. De ce fait, la pulpe de vanille fait penser à une pâte noire. Prenez un couteau de cuisine et grattez soigneusement la masse de graines des gousses. Il peut être utilisé pour aromatiser les puddings et autres desserts car il contient la plus forte concentration de vanilline.
utilisation de la dosette
Vous n'êtes pas obligé de jeter le fruit de vanille vide car il a une forte saveur de vanille. Soit les faire bouillir directement dans du lait pour assouplir la saveur. Une autre option consiste à sécher afin que le tissu perde de l'humidité et soit plus facile à moudre.
Sécher délicatement la gousse de vanille :
- Préchauffer le four à 50 degrés
- Disposez les cosses de fruits sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson
- dans le four et mettre un couteau dans la porte
Le tissu du fruit est complètement sec lorsque vous pouvez facilement le casser avec votre main. Cette variante de séchage doux prend plusieurs heures. Des températures plus élevées combinées à des temps plus courts sont possibles, mais augmentent le risque de brûlures et provoquent rapidement un arrière-goût amer.
des astuces
Une fois que vous avez fait bouillir le fruit de la vanille, vous pouvez le rincer à l'eau chaude, le sécher et l'utiliser à nouveau. La texture est extrêmement aromatique et procure toujours un fin goût de vanille.
saveur sucre
Des moitiés de gousses fraîches et finement hachées produisent un sucre vanillé doux lorsqu'elles sont placées dans un bocal avec du sucre pendant au moins une semaine. Vous pouvez ensuite le hacher au robot culinaire ou retirer les morceaux de la gousse et les broyer séparément.
Moudre
Pour que la poudre se forme lors d'un traitement ultérieur, le tissu doit être complètement sec. Les restes préparés sont transformés en poudre de vanille dans un moulin à épices ou à café. Les mélangeurs et les hachoirs électriques fonctionnent tout aussi efficacement. L'arôme est mieux conservé dans des bocaux hermétiques à vis dans des conditions sombres et sèches.