Les germes de céréales sont considérés comme un enrichissement pour le menu du jour. Ce sont de véritables bombes vitaminées polyvalentes. Le seigle a des exigences de température particulières car des processus indésirables peuvent se produire rapidement dans des conditions sous-optimales.
Les germes de seigle sont très sains
les préparatifs
Pour trois tasses de germes germés, vous avez besoin d'une tasse de graines de seigle. Faire tremper les grains dans de l'eau du robinet à une température de 12 à 18 degrés pendant au moins trois heures. Les températures ne doivent pas être plus élevées, sinon des processus de fermentation indésirables auront lieu. Il est important de changer l'eau toutes les heures. Sinon, les plantes germinales s'étoufferont dans les acides organiques libérés et perdront leur capacité à germer.
germination
Lavez soigneusement les graines gonflées et placez-les dans un pot de germination. Une tour à échelons convient pour de plus grandes quantités. Un bol suffit pour commencer. Les températures de germination idéales se situent entre 18 et 20 degrés Celsius. Arrosez les graines deux fois par jour et égouttez bien l'excès d'eau. Dans ces conditions, la graine germera dans les deux à trois jours suivants.
Graine germinable
Si vous voulez faire pousser des germes de seigle pour les manger crus, vous pouvez utiliser à la fois des graines de seigle du supermarché et des graines biologiques des magasins d'aliments naturels. Le taux de germination est idéalement de 85 % et peut être facilement déterminé par vous-même :
- Étendre 100 grains sur du papier absorbant humide et garder humide
- couvrir avec couvercle en plastique pour une humidité constante
- au bout de quatre à cinq jours, compter les grains non germés
des astuces
Les graines de seigle conviennent particulièrement aux débutants, car les grains germent de manière fiable même à des températures comprises entre 10 et 15 degrés. Mais il faut alors compter avec une période de germination plus longue.
utilisation et durabilité
Les germes de seigle ont un arôme doux et se caractérisent par une légère douceur. Ils conviennent comme complément au muesli, aux smoothies et au yaourt ou pour affiner les salades et les plats de légumes. Ils se conserveront au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Cependant, les pousses continuent de pousser. Lorsque le plant a atteint la longueur de la graine, le goût change et prend une note amère. Vous pouvez congeler les germes et décongeler au besoin. Blanchir les pousses décongelées avant de les manger.