Le quinoa fait partie des pseudo-céréales, bien que la plante inca ait beaucoup moins en commun avec le blé qu'avec la betterave ou l'épinard. Tout comme les betteraves, les graines de quinoa peuvent être germées et consommées sous forme de germes.

Les semis de quinoa sont nettement plus petits que les germes de radis ou de lentilles

raisons de germer

Le quinoa est délicieux et contient de nombreux nutriments précieux. Cependant, le pseudo-grain contient également des substances moins bénéfiques pour notre organisme :

saponines

Les saponines sont des substances amères qui se trouvent dans la coque et sont destinées à protéger les grains des prédateurs. Le quinoa disponible dans le commerce a déjà été lavé et/ou pelé plusieurs fois, de sorte que les substances amères ont été réduites. Un lavage supplémentaire réduira encore la substance nocive. Cependant, les estomacs sensibles et les enfants peuvent réagir par des douleurs abdominales aux toxines qui attaquent notre paroi intestinale.

acide phytique

L'acide phytique est une substance qui aide la plante à germer. Il lie d'autres nutriments, ce qui entraîne une absorption inhibée des nutriments dans notre organisme. Les enzymes et les bactéries intestinales ne peuvent décomposer qu'une quantité limitée d'acide. Bonne nouvelle : le trempage et la germination décomposent l'acide phytique.

Faire germer du quinoa : un guide

Le quinoa germe à une vitesse impressionnante. Après quelques heures seulement, vous pourrez observer les premiers semis. Par conséquent, le quinoa ne doit pas germer trop longtemps, sinon les germes n'auront plus bon goût. Après une journée, les pousses de quinoa doivent être consommées. Lors de la germination, procédez comme suit :

  1. Lavez vos graines de quinoa.
  2. Laissez ensuite les graines tremper pendant plusieurs heures.
  3. Égouttez les graines et mettez-les dans un pot à germer ou laissez-les dans la passoire.
  4. Au bout de 12 heures, rincez les graines de quinoa.
  5. Après 24 heures, vous pouvez récolter et préparer les semis.

Les faits les plus importants en un coup d'œil

  • Température de germination idéale : 18 à 20 degrés
  • Temps de germination : début après quelques heures, se terminant après une journée
  • Avant la germination : bien laver
  • Pendant la germination : Rincer et changer l'eau une ou deux fois
  • Utilisation : Sur du pain, dans des salades, comme crudité, fermenté, etc.

Les nutriments du quinoa

Le quinoa est considéré comme un super aliment et a même été nommé Plante de l'année en 2013. La plante est également connue sous le nom de plante Inca car les Incas l'ont consommée il y a plus de 6000 ans. Ces nutriments rendent la plante, qui appartient à la famille des sétaires, si spéciale :

nutritif pour 100g
protéine 13.7g
gros 5.0g
les glucides 60.8g
fibre 4.4g
potassium 800mg
calcium 80mg
magnésium 275mg
le fer 8mg
vitamine E 100mcg
Vitamine B1 460mcg
Vitamine B2 45mcg
vitamine C 4 200 000 000 mcg

Idées d'utilisation des pousses de quinoa

Les germes de quinoa sont croquants et délicieux et peuvent être consommés crus. Voici quelques idées supplémentaires sur la façon de préparer vos pousses de quinoa :

  • avec du fromage sur du pain
  • dans le muesli
  • en smoothies verts
  • dans les salades
  • comme garniture pour les plats chauds comme la viande ou les soupes
  • Comme ingrédient pour le houmous ou d'autres trempettes

des astuces

Si vous ne voulez pas manger vos pousses de quinoa tout de suite, vous pouvez les conserver bien fermées au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

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