Dans de nombreuses cuisines, la chicorée mène une existence obscure mal aimée, car certains consommateurs n'aiment pas l'arôme amer de ce légume. C'est dommage, car les nouvelles races ont nettement moins de substances amères et impressionnent par leur arôme fin, qui se marie à merveille avec les plats cuits à la vapeur ou gratinés.

La chicorée peut être transformée de plusieurs façons

Pizza chicorée belge au fromage d'abbaye aromatique

La chicorée est extrêmement populaire en Belgique. Comme le prouve notre pizza, dans ce pays, les légumes sont transformés en plats extrêmement créatifs.

Ingrédients pour 3 pizzas ou un grand plateau

Pâte

  • 300 grammes de farine
  • 15 grammes de levure fraîche
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • environ 200 millilitres d'eau

Garniture

  • 4 chicons
  • 250 g de fromage d'abbaye
  • 70 grammes de bresaola
  • 250 ml de lait
  • 30 grammes de beurre
  • 30 grammes de farine
  • poivre, sel et thym

Préparation:

  1. Dissoudre la levure dans 50 ml d'eau tiède.
  2. Pétrir dans un bol avec la farine, l'huile et l'eau restante pour former une pâte élastique. Ajouter progressivement l'eau pour que la pâte ne devienne pas trop liquide.
  3. Laisser lever dans un endroit chaud environ 50 à 60 minutes.
  4. Lorsque le volume a doublé, préchauffez le four à 180 degrés voûte et sole.
  5. Couper finement 50 grammes de fromage et râper le reste.
  6. Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole et suer dans la farine.
  7. Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant. Continuez à laisser mijoter en remuant jusqu'à l'obtention d'une sauce béchamel crémeuse.
  8. Ajouter le fromage râpé, laisser fondre et assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.
  9. Laver, parer et hacher finement la chicorée.
  10. Faire chauffer le reste du beurre dans une poêle et y faire suer la chicorée pendant cinq minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  11. Étalez la pâte à pizza à la taille d'un plateau ou formez trois fonds de pizza.
  12. Étaler la sauce béchamel dessus. Répartir les morceaux d'endive, le jambon de boeuf et les cubes de fromage sur la pizza.
  13. Cuire environ 20 minutes et servir saupoudré de thym.

Salade de chicorée, oranges, dattes et noix

La douceur des dattes et l'acidité des oranges s'harmonisent à merveille avec l'arôme aigre-doux de la chicorée. Cette salade légère se marie très bien avec de la viande frite.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 grandes endives
  • 2 oranges
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • 10 rendez-vous
  • 3 cuillères à soupe d'huile de noix
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 1-2 cuillères à soupe de jus de citron
  • ½ cuillère à café de moutarde
  • 1 jaune d'oeuf
  • poivre
  • sel
  • 1 pincée de sucre

préparation

  1. Lavez et parez les endives et coupez-les en fines lanières.
  2. Fileter et couper les oranges en dés.
  3. Dénoyauter et hacher les dattes.
  4. Concassez également les noix.
  5. Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur et mélangez avec le mélangeur jusqu'à obtenir une vinaigrette crémeuse.
  6. Mélanger la chicorée, les oranges, les noix et les dattes dans un bol, arroser de sauce.

des astuces

Pour que la chicorée ne se décolore pas et ne devienne pas amère, vous devez vous assurer qu'elle ne présente pas de taches brunes lorsque vous l'achetez. À la maison, enveloppez-le dans un torchon humide et rangez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur où il restera frais jusqu'à une semaine.

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