Le raifort frais est un légume très savoureux qui est souvent râpé et servi avec du poisson ou de la viande cuite. En raison de son effet antibiotique, il a une influence positive sur notre système immunitaire. Le raifort est disponible dans le commerce en bocaux, mais vous pouvez aussi le cuisiner vous-même.

Le raifort cuit a une très longue durée de conservation et reste très sain

La mise en conserve de raifort frais

En plus des racines de raifort, vous aurez besoin d'un bon vinaigre et de sel pour la mise en conserve. De petits bocaux avec des couvercles dévissables sont utilisés pour le stockage, qui doit d'abord être stérilisé à l'eau bouillante ou au four à 100 degrés.

  1. Laver les racines sous l'eau courante. Il est préférable d'utiliser une brosse à légumes.
  2. Épluchez le raifort avec un éplucheur de légumes. Si vous découvrez des taches vertes sous la peau, coupez-les généreusement car elles ont un goût amer.
  3. Prenez une râpe fine et râpez les racines dans un grand bol. Si vous râpez une plus grande quantité, vous devez mélanger un peu de citron pour empêcher le raifort de s'oxyder et de brunir.
  4. La masse est ensuite mélangée avec du sel et un peu de vinaigre. Ajouter environ 1 cuillère à café de sel à 200 g de raifort. Utilisez le vinaigre avec parcimonie, une goutte suffit.
  5. Verser le raifort râpé dans les verres préparés et compléter avec du vinaigre. Le raifort doit être entièrement recouvert.
  6. Fermez les bocaux et conservez-les au frais et à l'obscurité, de préférence au réfrigérateur. Ici, le raifort se conserve environ quatre semaines.

Le raifort n'est pas chauffé lors de la mise en conserve car cela gâcherait considérablement son goût. Il perd également de la netteté lorsqu'il gèle.

Utilisez du raifort frais

Le raifort frais est principalement utilisé en cuisine comme support de saveur dans les sauces. Par exemple, il est traditionnellement mélangé à la sauce béchamel pour le bœuf bouilli. Ces sauces au raifort conviennent également en accompagnement de poisson frit. Une fois le raifort ajouté, la sauce ne doit pas mijoter, car le raifort peut devenir amer ou perdre sa saveur.

Le raifort râpé est également le bienvenu avec des collations. Ici, vous pouvez adoucir un peu sa netteté en ajoutant de la pomme râpée et un peu de crème.

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