Les citrouilles populaires d'Hokkaido sont également cultivées en Allemagne depuis environ 20 ans. Alors que la variété Hokkaido rouge orangé "Uchiki Kuri" (également connue sous le nom de "Red Kuri") est presque exclusivement disponible dans les supermarchés de ce pays, la citrouille japonaise est disponible dans de nombreuses couleurs différentes dans son pays d'origine. Au Japon, par exemple, les citrouilles vertes et grises sont très populaires, principalement en raison de leur goût plus sucré.
L'histoire d'Hokkaidō
En 1878, des agronomes américains se rendent au Japon, jusqu'alors très isolé. Ils avaient avec eux des graines de citrouille de la variété "Hubbard", une citrouille géante finalement assez insipide, mais d'autant plus puissante. Jusque-là, les citrouilles étaient inconnues au Japon, mais les sélectionneurs de plantes de l'île japonaise d'Hokkaido se sont immédiatement mis à cultiver "Hubbard" pour l'améliorer. C'est ainsi que le petit "Hokkaido" extrêmement savoureux - qui s'appelle en fait "Uchiko Kuri" - a été créé en l'espace d'environ 100 ans. La nouvelle variété aromatique japonaise n'a commencé son triomphe mondial qu'il y a quelques décennies et a inauguré un véritable renouveau de la citrouille. Jusque-là, le légume avait longtemps été boudé.
Les variétés Hokkaido les plus célèbres
- Uchiki Kuri (peau rouge orangé, chair orange)
- Sunny Hokkaido (légèrement plus grand et plus rond que Uchiki Kuri)
- Kuri Kabocha (Hokkaido vert, très populaire au Japon)
- Blue Kuri (peau gris-vert, chair brune)
- Snow Delite (coquille grise)
D'Hokkaido gris et vert
En Allemagne, on connaît les variétés Hokkaido orange à rouge orangé, qui ont un goût de noisette et sucré et dont l'arôme rappelle la châtaigne. Jusqu'à présent, principalement au Japon, mais aussi en hausse ici, se trouvent des variétés vertes et grises. Ceux-ci ont généralement un goût plus sucré que les variantes que nous connaissons. Les variétés vertes comme Sweet Mama, Nutty Delicia ou Meruhen sont plus plates et plus lourdes que les rouges. Ils ont une chair jaune intense, tandis que les variantes gris-vert (comme Snow Delite ou Yukigeshou) ont une chair plus ocre à brune.
trucs et astuces
Si vous cultivez d'autres courges d'hiver dans votre jardin en plus de Hokkaido, assurez-vous de séparer strictement les variétés individuelles. Hokkaido et d'autres variétés de courges peuvent se croiser, alors préparez-vous à des surprises lorsque vous les récolterez.