Avec un peu de chance et beaucoup de soleil, vous pourrez peut-être récolter des olives fraîches de votre olivier local après quelques années. Vous pouvez également recevoir un tas d'olives non transformées en cadeau, les ramener de vacances ou les acheter dans une épicerie turque ou italienne. Mais peu importe comment vous vous procurez des olives fraîches, la question est toujours : qu'est-ce que j'en fais ?

Olives fraîches trop amères pour être mangées crues

Tout d'abord, les olives non transformées ne sont pas comestibles. Ils ont un goût extrêmement amer, c'est pourquoi vous devez en retirer toute substance amère avant de pouvoir les déguster. Cela se fait généralement en trempant et en conservant les olives dans de l'eau et/ou de la saumure pendant des semaines. La soude caustique est également utilisée principalement dans l'industrie de transformation. Compte tenu de cela, il n'est pas logique de congeler des olives fraîches - vous ne pouvez de toute façon pas les utiliser immédiatement après la décongélation, vous devez suivre la procédure décrite au préalable. Vous pouvez vous épargner le gel tout de suite.

Les olives congelées changent le goût et l'apparence

De plus, les olives - qu'elles soient fraîches ou marinées - font partie des aliments dont le goût et l'apparence souffrent de la congélation. Les fruits perdent beaucoup de jus et de mordant, au lieu de cela, ils deviennent pâteux et caoutchouteux. Le goût obtient également une note rance désagréable. Les olives sont des fruits très riches en huile - c'est pourquoi on les appelle aussi "fruits oléagineux" - et comme toute huile, l'huile d'olive rancit et s'écaille à froid. Plus précisément, la congélation elle-même n'est pas le problème, mais plutôt la décongélation. L'huile de décongélation - et donc aussi l'huile des fruits riches en huile - se décompose très rapidement en ses composants et perd ainsi son arôme.

Comment alors conserver les olives ?

Au lieu de cela, les olives peuvent être conservées à merveille en les marinant jusqu'à 24 mois. Après désamérisation, les fruits sont mis en saumure et ainsi conservés. Les fruits conservés peuvent soit rester dans la saumure, soit être placés dans un récipient hermétique et remplis d'une bonne huile végétale - comme l'huile d'olive ou l'huile de tournesol - afin qu'ils soient complètement recouverts.

Types de conservation des olives

  • Décapage en saumure
  • Mariner dans de l'huile végétale (huile d'olive ou de tournesol)
  • décapage à sec par durcissement

trucs et astuces

Assurez-vous que vos olives marinées (ainsi que toute huile d'olive) reçoivent peu ou pas de soleil. Cela conduit à une oxydation, qui affecte le goût et l'apparence du fruit, mais réduit également sa durée de conservation.

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Comment conserver correctement les fruits et légumes pour qu'ils restent frais le plus longtemps possible ?

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Des arbres