Les olives fraîches ne sont pas comestibles en raison des substances amères qu'elles contiennent et doivent donc d'abord être désamérisées. Ils peuvent ensuite être conservés dans de la saumure, du vinaigre ou de l'huile d'olive.
Olives fraîches toujours amères
Avant de pouvoir stocker et déguster des olives, vous avez besoin d'un peu de patience. Les drupes sont extrêmement amères et n'ont donc pas bon goût. Cependant, leur amertume peut être supprimée en les trempant dans de l'eau ou de la saumure. Pour ce faire, dissoudre 500 grammes de sel par litre d'eau et recouvrir complètement les olives - préalablement coupées ou "tapées" plusieurs fois - avec cette saumure. La solution doit être changée quotidiennement et le pot doit être placé dans un endroit sombre et frais. Le désamérisme peut prendre plusieurs semaines, selon l'amertume ou la douceur que vous aimez le fruit.
olives marinées
Une fois les olives désamérisées, vous pouvez commencer à mariner les fruits. Vous pouvez les éliminer au préalable de l'excès de sel en les baignant dans de l'eau claire pendant quelques jours supplémentaires. Pour insérer, utilisez un pot en argile avec un couvercle hermétique ou un bocal avec une fermeture appropriée. Il est important que le fruit soit complètement recouvert d'huile d'olive ou de tournesol, car cela empêche l'air de pénétrer. Cependant, gardez à l'esprit que certaines huiles peuvent rapidement rancir, ce qui affecte la durée de conservation. Un endroit sombre et frais empêche l'oxydation et donc l'huile et les olives de se détériorer.
Comment mariner les olives
- olives désamères, épices au choix et au goût (ex : poivrons, brins de thym et de romarin, laurier, grains de poivre…) en alternance dans un récipient
- Ajouter d'autres ingrédients au goût (par exemple, du fromage feta en dés ou des légumes finement hachés).
- assaisonner le mélange avec du bon vinaigre (vinaigre de vin rouge) ou du jus de citron
- Compléter avec de l'huile d'olive ou de tournesol
- Fermez le couvercle et placez-le dans un endroit sombre et frais
Olives achetées en magasin
Il est préférable de conserver les olives déjà préparées et achetées dans un endroit sombre et frais. Alternativement, si vous ne souhaitez pas conserver vos olives dans l'huile, vous pouvez les saler, c'est-à-dire les saler. H sel Si possible, les olives ne doivent pas être congelées, car cela entraîne une perte de goût - les olives congelées deviennent pâteuses et souvent amères.
trucs et astuces
Vous pouvez augmenter la durée de conservation des olives en ajoutant du vinaigre ou du jus de citron. Cependant, ces ingrédients affectent le goût du fruit, c'est pourquoi l'ajout d'autres légumes et herbes doit être coordonné.
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