La Pêche Cardinal est un classique de la cuisine française : des pêches pochées à la sauce aux framboises. Vous allez adorer cette recette ! Au fait : Il existe une autre variété très ancienne de pêche à chair jaune portant ce nom, qui est maintenant très rare.

Ancienne variété de pêche presque oubliée

Les pêchers de la variété "Cardinal" ne sont presque jamais proposés en pépinière ou même en jardinerie. C'est une pêche qui mûrit fin août/début septembre et développe une peau rouge foncé et une chair jaune à rouge. Les fruits sont de taille moyenne et sont décrits comme très juteux et sucrés. Comme toutes les pêches à chair jaune, la pêche Cardinal est assez sensible au gel et à d'autres conditions météorologiques et pédologiques défavorables, c'est pourquoi elle se développe mieux dans les régions chaudes. Les origines de cette pêche sont aux États-Unis.

Peach Cardinal : Délicieux dessert à la pêche

Ce dessert classique est devenu incontournable dans la cuisine française : les pêches à la purée de framboise. Une variante de ce dessert est la Pêche Melba, qui s'accompagne également d'une glace à la vanille fondante en bouche. Et voici la recette :

  • Prenez quatre grosses pêches fermes.
  • Couper chacun en deux et retirer le noyau.
  • Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et y dissoudre 200 grammes de sucre.
  • Laissez mijoter l'eau sucrée pendant trois minutes.
  • Grattez la pulpe d'une gousse de vanille.
  • Réduire le feu.
  • Ajouter les moitiés de pêches et la vanille à l'eau sucrée.
  • Laisser mijoter les pêches à feu doux pendant environ 15 minutes.
  • Pendant ce temps, passez 250 grammes de framboises au tamis.

Mélanger avec une cuillère à soupe chacun de sucre en poudre et d'alcool de framboise (jus de framboise pour les enfants).

  • Fouettez 125 millilitres de crème fouettée avec un sachet de sucre vanillé jusqu'à consistance ferme.
  • Dresser les moitiés de pêches pochées al dente sur une assiette à dessert avec la purée de framboise et la chantilly. Le dessert est encore meilleur si vous ajoutez une cuillère à soupe de sucre et d'extrait de vanille au lieu du sucre vanillé
  • cela donne à la crème une saveur de vanille plus fine que la saveur artificielle du sucre vanillé.

trucs et astuces

Servir Peach Cardinal avec de la crème glacée à la vanille ou au chocolat. Si vous l'aimez un peu plus insolite, la glace au moka est également très bonne. Le tout peut être complété par un petit trait de lait de poule sur la crème.

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