teaser : Depuis les années 1980, la récolte tant attendue des amandes doit de plus en plus se soumettre aux puissances économiques mondiales de l'Asie du Sud-Est. Néanmoins, les agriculteurs de Majorque savent utiliser leurs trésors avec profit.

Récolte traditionnelle des amandes

Après que les amandes ont commencé à mûrir en juin, les agriculteurs attendaient avec impatience la récolte d'automne. La magnifique floraison de l'amandier permettait d'espérer une récolte abondante.

Avec le début du mois d'automne de septembre, les fruits d'amande ont été secoués des arbres. Avec l'aide de nombreuses mains occupées, ils ont été lus. Finalement, ils vont dans des usines appropriées pour être nettoyés et fissurés.

Aujourd'hui, ces procédés font désormais partie des grands procédés industriels.

Processus complexes

En septembre, aux beaux jours, de larges filets de sécurité sont disposés sous les amandiers. Les moissonneurs secouent les amandes de l'arbre à l'aide de barres de fer. Beaucoup de branches fanées et de vieilles feuilles tombent également. Dans l'étape suivante, la magnifique récolte est déversée dans des sacs en coton et transportée pour un traitement ultérieur.

Les branches et les brindilles sont mécaniquement séparées des fruits d'amande. Elles sont ensuite soigneusement décortiquées et emballées. Dans certaines régions, les travailleurs de la récolte sont même maintenant remplacés par des machines. Cependant, comme le loyer des secoueurs d'arbres électriques est très élevé, il n'y a souvent aucun profit lucratif pour les agriculteurs.

Des compromis à quatre pattes

Pour cette raison, les amandes ne sont pas récoltées dans les millésimes à faible rendement. De cette façon, ils tombent seuls de l'arbre et servent de nourriture aux cochons. À Majorque, ces espèces animales se sont adaptées à la fissuration de la coque dure de l'amande au fil du temps.

Cependant, il y a de plus en plus de mauvaises récoltes, dues à des amandiers mal entretenus. Si ceux-ci ne sont pas coupés annuellement, ces arbres meurent au bout de 3 à 4 ans.

Cette déchéance laisse déjà des traces claires sur Majorque :

  • Depuis le début des années 2000, la superficie cultivée a été divisée par deux, passant de 30 000 hectares à 15 000.
  • Pourtant, les cuisiniers gastronomiques apprécient ces délices aux amandes pures.
  • Les amandes pures sont souvent étirées avec d'autres ingrédients.

trucs et astuces

Il existe encore quelques produits à base d'amandes pures à Majorque. Ceux-ci sont disponibles au Palma Eco Market. Le marché dominical de Santa María propose également ces produits naturels de qualité.

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