Le lime kaffir ou kaffir lime, latin Citrus hystrix (signifiant épineux, en raison des branches fortement épineuses) est botaniquement l'un des papedas, une famille d'agrumes peu apparentée aux espèces les plus connues. La plante est également connue sous le nom de papeda mauricien ou makrut.

D'où vient le nom de combava ?

Pourquoi le type exotique d'agrumes est appelé "kaffir lime" dans de nombreuses langues européennes est toujours un mystère non résolu. En fait, c'est un terme insultant, après tout "kaffir" était un terme fortement péjoratif pour les personnes de couleur, surtout à l'époque coloniale. En particulier, le groupe ethnique sud-africain des Xhosa était appelé ainsi à l'époque de l'apartheid. Le terme "kaffir" est désormais classé comme discours de haine et est donc interdit.

Le citron vert Kaffir tire-t-il son nom de l'arabe ?

Mais la plante, très répandue en Asie du Sud-Est, ne doit pas forcément tirer son nom des "kaffirs". Au lieu de cela, il existe un deuxième type d'interprétation, selon laquelle le mot a reçu l'arabe « kafir » pour « infidèle » ou « village » (signifiant « arriéré »). Cependant, cette dérivation ne permet pas de tirer des conclusions sur la signification réelle du nom.

Importation de limes kaffir non interdite

Hormis le nom très étrange - dont l'origine ne sera probablement pas déchiffrée de si tôt - des rumeurs circulent de temps en temps sur le web selon lesquelles l'importation de citrons kaffir et d'autres produits/marchandises d'Asie du Sud-Est est interdite. Eh bien, les amateurs de cuisine thaïlandaise n'ont pas à s'inquiéter, car le combava est et restera assez facilement disponible à l'ère d'Internet - même si une telle interdiction d'importation n'a pas encore été discutée ou mise en œuvre. Les limes kaffir sont désormais également cultivées dans des pépinières spécialisées, les arbres étant généralement cultivés à partir de boutures et greffés sur une base appropriée. Vous pouvez acheter une telle plante dans n'importe quel magasin de jardinage en ligne.

Espèce apparentée au combava

Les espèces apparentées du combava sont, par exemple, l'Alemow (Citrus macrophylla) avec ses gros fruits à peau rouillée et le Papeda mélanésien (Citrus macroptera). Le premier est souvent utilisé comme base de greffe, le second est une plante impressionnante avec d'énormes feuilles brillantes et des fruits de la taille d'une orange.

Les feuilles et les fruits frais ne sont pas disponibles dans les supermarchés

Contrairement à la plante entière, cependant, les feuilles et les fruits frais ne sont pas disponibles dans les supermarchés allemands. Au mieux, vous pouvez acheter des feuilles de lime kaffir séchées ou congelées dans des magasins asiatiques spécialement approvisionnés - mais rarement là-bas, car ces épices ne sont pas souvent demandées. Les pelures de fruits ou les fruits eux-mêmes ne sont ni frais ni séchés en Allemagne - il n'y a tout simplement pas de marché pour eux. Donc, si vous souhaitez cuisiner des plats thaïlandais originaux, vous n'avez pas d'autre choix que d'acheter un petit tilleul kaffir - ne vous inquiétez pas, son entretien n'est pas particulièrement compliqué.

trucs et astuces

Au lieu des feuilles du combava ou de son écorce de fruit, vous pouvez également utiliser les feuilles et l'écorce du citron vert que nous commercialisons (citron vert ou citron vert mexicain, latin Citrus aurantiifolia). C'est plus facile à obtenir (dans n'importe quel supermarché). Cependant, les plats préparés à partir de celui-ci n'ont pas un goût aussi aromatique que l'original.

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