- Les baies de Rowan contiennent de l'acide parasorbique
- Les fruits du sorbier sont très amers lorsqu'ils sont crus
- Fruits riches en vitamines
- Chauffer les baies de sorbe
- trucs et astuces
La rumeur persiste : les baies de sorbier sont vénéneuses et donc non comestibles. Cependant, ce n'est pas vrai. Ils ne causent des problèmes d'estomac que lorsque trop de baies crues sont consommées. Cependant, ils sont beaucoup trop amers pour être consommés crus.
Les baies de Rowan contiennent de l'acide parasorbique
L'acide parasorbique est l'un des ingrédients des baies de sorbe. Il était autrefois utilisé pour fabriquer des édulcorants de substitution pour les diabétiques. En grande quantité, il provoque des problèmes d'estomac, qui se manifestent par des douleurs abdominales, des nausées et parfois des diarrhées.
Cependant, l'acide n'est pas toxique. Cependant, il ne faut pas en consommer en excès pour éviter les problèmes d'estomac.
Les fruits du sorbier sont très amers lorsqu'ils sont crus
Il n'y a pratiquement aucun risque de manger accidentellement trop de baies de sorbier crues. En raison de la teneur élevée en tanin, les baies sont beaucoup trop amères pour que quiconque en mange de grandes quantités.
Fruits riches en vitamines
Les baies de Rowan contiennent beaucoup de vitamine C, elles étaient donc même utilisées dans le passé pour protéger les marins du scorbut. Une partie de la teneur en vitamines est perdue pendant la cuisson, mais la perte n'est que d'environ 30 %.
Chauffer les baies de sorbe
La meilleure façon de rendre le fruit du sorbier comestible est de le chauffer. Lorsqu'il est chauffé, l'acide parasorbique se transforme en acide sorbique inoffensif.
Les baies de Rowan peuvent être préparées pour :
- Confiture
- jus
- thé
- eau-de-vie de sorbe
- liqueur
- vin de sorbier
En faisant fermenter les baies de sorbier dans la purée, l'acide parasorbique est également décomposé, de sorte que les boissons alcoolisées peuvent également être appréciées sans aucun problème.
trucs et astuces
Les feuilles et les fleurs de sorbier sont utilisées en naturopathie pour la bronchite ou la toux. Si vous avez des maux d'estomac, on dit qu'un thé à base de baies de rowan apporte un soulagement en raison de sa forte teneur en substances amères.
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