La vraie lavande (Lavandula angustifolia), également connue sous le nom de grand ou vrai speik, nard ou épis, est appréciée avant tout pour son parfum aromatique et ses jolies fleurs. Cependant, la plante peut également être utilisée pour aromatiser de nombreux plats (par exemple l'agneau) ou comme additif parfumé pour le bain.
Profil botanique
La lavande appartient à la famille des menthes (Lamiaceae). Sa racine pivotante s'enfonce profondément dans le sol. La plante forme un semi-arbrisseau ramifié de 30 à 60 centimètres de haut, dont les branches les plus anciennes deviennent ligneuses. Les jeunes pousses, quant à elles, sont de couleur gris-vert et carrées. La lavande a des feuilles allongées, étroites, en forme d'aiguilles, de couleur gris argenté. Cette couleur de feuille est une indication de l'origine méditerranéenne de la lavande, car elle sert de protection solaire - semblable aux feuilles argentées de l'olivier. Les épis parfumés bleus ou violets des fleurs apparaissent sur de longues tiges de juillet à septembre.
maison et distribution
La lavande provient des pays méditerranéens du sud de l'Europe, où elle pousse à l'état sauvage sur les pentes rocheuses et sèches. Les moines bénédictins ont autrefois apporté l'herbe au-dessus des Alpes, aujourd'hui elle est originaire de nombreux jardins d'Europe occidentale et septentrionale en tant que plante aromatique et médicinale. La Provence française est particulièrement connue comme le «pays de la lavande», où un tapis de fleurs bleu et violet couvre le paysage chaque année lors de sa floraison.
Variétés spéciales
La vraie lavande est disponible en différentes variétés et couleurs :
- Hidcote Blue (fleurs bleu foncé, bon pour les haies)
- Coussin bleu (arbuste compact)
- Munstead (floraison précoce)
- Miss Katherine (, floraison tardive, fleurs roses)
- Rosea (aussi fleurs roses)
- Alba (floraison blanche)
- Mailette (riche et longue floraison, arôme puissant)
- Lady (arbuste compact à floraison abondante)
ingrédients et goût
La plante contient beaucoup d'huiles essentielles. Il y a aussi des tanins et des substances amères, des flavonoïdes, des coumarines et de l'acide rosmarinique. La lavande a un effet calmant, antispasmodique et énergisant. L'herbe parfumée a un parfum frais et épicé qui est bien connu partout. Il a un goût un peu acidulé et amer, semblable au romarin. Les jeunes pousses de feuilles conviennent comme assaisonnement spécial pour le poisson, la volaille, le ragoût, le mouton, les soupes et les sauces.
Utilisation historique
Bien que la lavande soit chez elle dans les pays méditerranéens, elle ne jouait pas un rôle médicinal particulier dans l'Antiquité. Son nom est dérivé du mot latin pour "laver", "lavare", car les Romains purs aromatisaient l'eau de leur bain avec cette herbe. Ce n'est qu'au-delà des Alpes que la lavande a acquis une renommée, où elle est devenue une herbe très appréciée dans divers jardins de monastères et de cottages. Au cours des siècles passés, la lavande était considérée comme une forme de protection contre les maladies contagieuses, par exemple, parce que son parfum éloignait les poux porteurs de maladies.
trucs et astuces
Depuis des temps immémoriaux, des bouquets de lavande séchée ont été déposés dans l'armoire à linge. Non seulement ils y diffusent leur parfum, mais ils chassent également les mites.
IJA