La lavande ne déploie son riche bouquet que lorsqu'elle est séchée, et les précieux ingrédients sont alors mieux conservés. Seules des plantes ou des parties de plantes propres et saines sont récoltées, qu'il vaut mieux suspendre à l'envers dans un endroit sec et ombragé. Laver les herbes avant le séchage est tabou, et bien sûr cela s'applique également à la lavande.

sécher la lavande

Après la récolte, la plante doit être séchée le plus rapidement possible, mais en douceur, afin de préserver au mieux les ingrédients et l'arôme. L'objectif est d'éliminer toute l'humidité de l'herbe, mais sans détruire les huiles essentielles volatiles. S'ils sont séchés à des températures trop élevées, leur dégradation naturelle commence. La bonne combinaison de température et d'humidité est donc importante. Une température de 38 °C est idéale pour le séchage, seuls des séchoirs spéciaux peuvent le faire. À la maison, les conditions idéales sont difficiles à atteindre, donc une bonne dose d'improvisation compte.

Où sécher la lavande

Les pièces de séchage bien adaptées sont les greniers mal isolés, les abris de jardin ou les remises. Il est important que les pièces se réchauffent bien en été et puissent également être ventilées. L'endroit idéal doit être sec, peu humide et aussi sombre que possible.

Feuilles sèches de lavande

Dans le cas de la lavande, les jeunes feuilles en particulier sont récoltées, séchées et utilisées comme épice de cuisine. Juste avant la floraison, les feuilles délicates ont l'arôme le plus intense - comme presque toutes les herbes. Coupez les feuilles avec leurs tiges, regroupez-les en petits bouquets et suspendez-les avec les pointes des pousses vers le bas. Il est important que les bouquets individuels ne pendent pas trop près les uns des autres; pour un séchage rapide, l'air doit pouvoir bien circuler. Les feuilles plus grandes, en revanche, sont cueillies individuellement et disposées sur des grilles ou du papier. Après trois à quatre jours, la plupart des feuilles sont complètement sèches; vous pouvez dire quand ils crépitent au toucher. Les feuilles sont ensuite arrachées des tiges et émiettées.

La lavande comme épice de cuisine

Les jeunes feuilles de lavande parfument les plats de poisson, les ragoûts, les soupes et la volaille. Mais attention : n'utilisez l'herbe très aromatique qu'avec parcimonie, même de petites quantités suffisent. Les feuilles séchées doivent également être cuites, car c'est ainsi qu'elles dégagent le mieux leur arôme. Incidemment, la lavande - en particulier les fleurs - fait partie du mélange d'herbes traditionnel "Herbes de Provence". L'épice est également délicieuse dans le beurre aux herbes, avec d'autres herbes méditerranéennes.

Fleurs de lavande sèches

La récolte des fleurs se fait de préférence peu de temps après la pleine floraison. Les fleurs plus grandes sont récoltées individuellement et mises à sécher. Si, par contre, les fleurs sont très petites - comme c'est le cas avec la plupart des types de lavande - les inflorescences sont coupées avec les tiges, regroupées et séchées comme décrit pour les feuilles. Vous pouvez ensuite hacher les fleurs séchées, mais vous pouvez aussi les stocker entières et ne les hacher que lorsque vous en avez besoin. De cette façon, encore plus d'arôme intense est conservé.

Mélanger un sachet parfumé

Que ce soit pour l'armoire à linge ou en pot-pourri pour un agréable parfum d'ambiance, composez vous-même votre sachet parfumé ! Pour ce faire, mélangez des fleurs de lavande, des feuilles de mélisse parfumée au citron et des fleurs de rose - naturellement séchées et broyées - dans à peu près le même rapport et emballez cette combinaison dans un sac en lin ou en coton. Attachez-le sans serrer et placez-le dans un endroit sec de votre choix. Soit dit en passant, ce mélange convient, aspergé d'eau bouillante et infusé pendant environ 15 minutes - également idéal comme additif pour l'eau du bain.

Bien conserver la lavande séchée

Après séchage, la lavande ou ses composants individuels sont broyés et emballés dans des récipients ou des sacs en papier propres, hermétiques et opaques. La lavande séchée peut ainsi être conservée jusqu'à un an.

Autres façons de conserver la lavande

Traditionnellement, la lavande est conservée en la séchant. Cependant, il existe d'autres moyens de traiter davantage la lavande fraîche ou séchée. Le sucre de lavande ou le miel de lavande, par exemple, sont très appréciés, tout comme l'huile de lavande aromatique.

lavande douce

Le sucre est idéal pour préserver ce merveilleux arôme de lavande. Les fleurs (et peut-être aussi les feuilles) sont séchées, émiettées et mélangées avec du sucre disponible dans le commerce. De cette façon, l'arôme de la lavande est transféré au sucre. Le sucre de lavande se conserve longtemps et est bon pour sucrer les thés, les pâtisseries et les desserts. Le miel de lavande est également très simple à réaliser. Pour ce faire, procédez comme suit :

  • Chauffez le miel à environ 40 °C pour qu'il se liquéfie.
  • Mélangez maintenant le miel liquide avec les fleurs de lavande séchées.
  • Verser le mélange dans un bocal hermétique.
  • Conserver à une température constante.
  • Le miel de lavande est prêt une fois les fleurs dissoutes.
  • Le miel a bon goût en pâte à tartiner, dans le thé ou dans du lait chaud.

huile de lavande

L'huile de lavande n'est pas non plus difficile à fabriquer. Remplissez à moitié des bouteilles en verre propres avec des feuilles et des fleurs fraîches. Les bouteilles sont ensuite remplies d'une huile de cuisson de haute qualité mais sans goût et scellées hermétiquement. Pour éviter la croissance de moisissures, il est important que les herbes soient complètement recouvertes d'huile. Les bouteilles remplies doivent rester dans un endroit chaud pendant environ une semaine. L'huile est ensuite tamisée à travers un chiffon et à nouveau remplie dans des bouteilles propres. Si le goût de l'huile n'est pas assez intense, le processus peut être répété plusieurs fois. Gardez l'huile fraîche et sombre. S'il devient trouble, il ne peut plus être utilisé.

trucs et astuces

La lavande intensément parfumée fait partie des aphrodisiaques - les "plantes de l'amour". Ce n'est pas étonnant, car on dit que l'herbe a un effet améliorant la circulation sanguine, renforçant et stimulant.

IJA

Le journal du jardin fraîcheur ABC

Comment conserver correctement les fruits et légumes pour qu'ils restent frais le plus longtemps possible ?

Le journal du jardin fraîcheur ABC en affiche :

  • sous forme de fichier PDF gratuit à imprimer soi-même

Catégorie:

Herbes