Les feuilles de la plante de stévia contiennent des stéviosides au goût sucré qui, contrairement au sucre, ne contiennent aucune calorie. Ils ont également la réputation de protéger les dents contre la carie dentaire, de réguler la glycémie et de faire baisser la tension artérielle. Cependant, les critiques mettent en garde contre l'édulcorant naturel car il n'est peut-être pas aussi inoffensif que beaucoup le prétendent.

Stevia du supermarché - souvent pas aussi naturelle que promis

En Amérique du Sud, terre d'origine de la plante stévia, les feuilles de l'herbe douce sont utilisées depuis des temps immémoriaux pour sucrer le thé maté et comme remède doux. Le stévioside qu'il contient est responsable du pouvoir sucrant de la plante, mais il a un arôme légèrement différent du sucre ménager conventionnel. Très doux, il a un goût un peu amer avec un léger arôme de réglisse. Ce changement de goût est la raison pour laquelle seule une quantité très gérable d'aliments édulcorés à la stévia se trouve dans les rayons des supermarchés.

La stévia disponible dans le commerce est très différente de l'herbe douce que vous récoltez dans votre jardin et que vous ajoutez à votre thé. Ces poudres ou comprimés édulcorants sont du stévioside isolé, qui est séparé des autres substances végétales par des solvants et une technologie de laboratoire moderne. Étant donné que la Stevia a un goût extrêmement sucré, il est difficile de doser. Des charges telles que la maltodextrine sont donc ajoutées aux édulcorants, ce qui augmente le volume et simplifie ainsi l'utilisation en cuisine.

La Stevia est-elle saine ou nocive ?

Dans l'UE, la stévia ne peut être utilisée qu'en quantités limitées et dans certains aliments. Le stévioside doit également être déclaré sur l'emballage en tant qu'additif E960. L'Autorité européenne de sécurité des aliments considère qu'une valeur ADI (Acceptable Daily Intake) de quatre milligrammes par kilogramme de poids corporel est inoffensive. Dans sa recommandation, il suit un rapport de l'OMS de 2008. Selon l'état actuel des connaissances, si vous ne dépassez pas cet apport recommandé, vous n'avez à craindre aucun risque pour la santé.

Si vous souhaitez perdre du poids, la stévia est une bonne alternative aux autres édulcorants. Contrairement à la consommation de sucre, la consommation de stévia n'augmente pas la glycémie, ce qui facilite la perte de poids. En plus de l'obésité, la forte consommation de sucre dans les pays industrialisés entraîne d'autres maladies secondaires telles que l'hypertension artérielle et la carie dentaire. Vous pouvez également réduire ces risques si vous remplacez une partie du sucre que vous consommez par de la stévia.

Stévia du jardin

Cependant, si vous consommez de très grandes quantités de stévioside isolé, vous pouvez rapidement dépasser l'apport recommandé. Cependant, avec les feuilles de stévia auto-récoltées, ce risque est nettement inférieur à celui des édulcorants à base de stévia produits industriellement. Pourtant, les experts recommandent aux diabétiques, aux personnes soucieuses de leurs calories et aux enfants de prêter attention aux quantités de stévioside qu'ils consomment réellement. Comme dans de nombreux cas, la dose de stévia décide finalement si quelque chose est sain ou nocif.

trucs et astuces

Pour sucrer les aliments et les boissons, utilisez de la stévia que vous avez cultivée vous-même. Ne remplacez pas le sucre ménager classique par du chou doux dans tous les plats. Vous pouvez donc être sûr d'en profiter sans regret et de ne pas outrepasser les niveaux de consommation maximum recommandés.

SKb

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