Le romarin, herbe culinaire très polyvalente, peut être conservé de différentes manières. Bien qu'il soit plus courant de sécher le romarin, l'herbe peut être congelée sans rien perdre de sa saveur - particulièrement utile si vous avez récolté de très grandes quantités qui doivent maintenant être traitées. Le romarin congelé est le plus similaire au goût du frais, tandis que le séché est plus aromatique.
Récolter et préparer le romarin
Récoltez des brins de romarin entiers ou des aiguilles individuelles, en utilisant uniquement des parties saines et non endommagées de la plante. Les aiguilles fanées ou desséchées sont retirées. Le meilleur moment pour récolter est en fin de matinée ou à midi par une journée ensoleillée, car c'est à ce moment que la plante contient la plus forte concentration d'huiles essentielles aromatiques. Lavez le romarin sous l'eau courante puis séchez-le avec un torchon propre. La suite de la préparation dépend maintenant de la méthode de congélation choisie : Si vous souhaitez conserver les tiges de romarin entières, aucune autre préparation n'est nécessaire. Sinon, vous pouvez maintenant arracher les aiguilles et les couper comme vous le souhaitez, par ex. B. avec des ciseaux, un couteau pointu ou un robot culinaire. Cependant, le romarin congelé non broyé contient beaucoup plus d'huiles essentielles et donc plus de saveur que le romarin haché.
Hacher le romarin congelé
En fait, vous n'avez même pas besoin de pincer et de hacher le romarin récolté avant de le congeler - c'est beaucoup plus facile et plus rapide lorsqu'il est congelé. Mettez simplement les brins de romarin lavés et séchés dans un sac congélation puis au congélateur. Les aiguilles congelées peuvent facilement être retirées de la tige et émiettées.
Congeler du romarin
Le romarin peut être congelé entier ou haché et doit être utilisé dans un délai d'environ deux mois. Bien que l'herbe puisse être congelée jusqu'à un an, elle perd beaucoup de saveur avec le temps. Le romarin râpé (c'est-à-dire haché) est idéal à mélanger avec d'autres herbes, comme le thym, l'origan et le persil. N'hésitez pas à expérimenter un peu et à créer vos propres mélanges à base de plantes. Le romarin râpé doit être conservé dans des boîtes de congélation, mais vous pouvez également utiliser des bacs à glaçons pour faciliter le portionnement.
Fabriquez vous-même des cubes d'herbes pratiques
Non seulement des glaçons pour boissons peuvent être fabriqués dans de tels bacs à glaçons, mais aussi des cubes d'herbes pratiques qui peuvent être utilisés immédiatement pour la cuisson. Il y a plusieurs façons de le faire : Remplissez des aiguilles entières ou du romarin haché dans un tel récipient jusqu'à ce qu'il soit rempli aux deux tiers environ. Remplissez le reste avec de l'eau ou une bonne huile d'olive. Encore une fois, vous pouvez mélanger différentes herbes au goût.
trucs et astuces
Vous n'avez pas besoin de décongeler le romarin congelé avant de l'utiliser à nouveau - ajoutez-le simplement dans la casserole avec les autres ingrédients et préparez le plat comme d'habitude.
IJA
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