En cuisine, le romarin est un véritable passe-partout. Il se marie bien avec le poisson, la viande, les légumes, le fromage et les plats sucrés comme la confiture ou le sorbet. Vous pouvez utiliser les aiguilles et les fleurs fraîches et conservées
Traitement du romarin frais
Le romarin a meilleur goût frais de la brousse, car il contient encore la plus grande proportion d'huiles essentielles. Cependant, ceux-ci s'évaporent rapidement, c'est pourquoi vous ne devez pas conserver l'épice sans la conserver longtemps. Pour une utilisation fraîche, il est préférable de récolter des branches entières et d'arracher les aiguilles dont vous avez besoin. Vous pouvez ajouter les aiguilles entières ou hachées à la nourriture, le romarin devant cuire le plus longtemps possible. Avec les civets, il est possible de cuire des branches entières qui sont simplement repêchées à nouveau en fin de cuisson. Incidemment, les fleurs de romarin sont également comestibles, elles font bonne impression, notamment en garniture saupoudrées sur les salades.
Conserver le romarin
Les fleurs et les feuilles peuvent être conservées de plusieurs façons. Vous pouvez sécher le romarin, le congeler ou le mettre dans du vinaigre ou de l'huile - comme vous le souhaitez. Cependant, comme pour le romarin frais, il en va de même ici que vous ne laissez pas les branches récoltées traîner longtemps. Traitez le romarin le plus rapidement possible pour préserver l'arôme. Pour cette raison, le romarin en train de sécher ne doit jamais être exposé au soleil de plomb, car les huiles essentielles volatiles s'évaporent d'autant plus vite. Mais qu'il soit frais ou en conserve : n'utilisez que des parties saines de romarin et ignorez les brindilles fanées ou desséchées - vous ne les aimerez probablement pas. Les feuilles tachetées de jaune, quant à elles, peuvent être utilisées en cuisine sans aucun souci.
trucs et astuces
Des brins de romarin plus anciens et désaiguilletés peuvent être utilisés comme brochette de kebab : percez simplement des cubes de viande, de poisson, de légumes ou de fromage et piquez-les sur le brin de romarin. La brochette à pointes est ensuite arrosée d'huile d'olive et cuite sur le gril ou à la poêle. L'arôme typique du romarin pénètre dans les aliments à travers la branche.
IJA