Les kiwis ou groseilles chinoises sont récoltés immatures dans les zones climatiques tempérées après le premier gel léger, conservés au froid et portés au chaud pendant quelques jours avec une pomme à mûrir.
Sous nos latitudes, la récolte a lieu de fin octobre à début novembre. Les fruits ne doivent pas être récoltés trop tôt, sinon ils resteront acides. Dans les pays producteurs du monde entier, la récolte commence à des moments différents :
- d'avril au Chili,
- à partir de juin en Nouvelle-Zélande,
- à partir d'octobre en Italie.
Lors de la récolte, les fruits poilus et bruns sont encore durs. Avant de pouvoir être consommés, ils doivent mûrir quelques semaines dans un endroit frais. Afin de développer tout leur arôme, il faut ensuite les réchauffer, où elles deviennent molles après quelques jours.
trucs et astuces
N'ayez pas peur des gelées nocturnes occasionnelles ! Ceux-ci ne nuisent pas aux fruits. Les kiwis qui restent plus longtemps sur la vigne ont meilleur goût.
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