L'ail sauvage est un ingrédient de saison sur de nombreux menus au printemps. La durée de vie des plantes savoureuses peut être considérablement prolongée si des parties de la plante sont conservées par marinage.

Soyez prudent lors de la récolte de l'ail sauvage sauvage

Avant le marinage, il est important de récolter l'ail des ours au bon moment. Les bourgeons encore fermés ne peuvent être récoltés que quelques jours en mars ou avril. Les feuilles vertes fraîches de l'ail sauvage ont l'arôme le plus agréable au printemps, mais ressemblent de manière confuse à certaines plantes vénéneuses. Ces plantes sont :

  • la verge venimeuse d'Aaron
  • le muguet qui sort de terre en même temps
  • les crocus d'automne

Si vous ne plantez pas votre ail sauvage pour la cuisine dans le jardin, mais que vous le ramassez dans la forêt, vous devez absolument effectuer un test d'odeur des feuilles. Pour ce faire, frottez une feuille entre vos doigts et identifiez le véritable ail des ours par son odeur typique d'ail.

La mise en conserve des feuilles

Les feuilles d'ail des ours ne se conservent au frais que quelques jours au réfrigérateur. Cependant, ils peuvent être conservés en les trempant dans de l'huile d'olive. Pour ce faire, lavez les feuilles crues et coupez-les en fines lamelles. Mélangez-les ensuite avec de l'huile d'olive de bonne qualité et un peu de sel. Cette masse peut être conservée dans des bocaux à vis au réfrigérateur pendant environ deux à trois mois et peut être utilisée comme épice dans diverses recettes.

Obtention d'un substitut aux câpres à partir de bourgeons d'ail sauvage

Les bourgeons d'ail sauvage, récoltés à temps avant la floraison, peuvent être transformés en une délicatesse semblable à une câpre. Pour ce faire, les câpres sont bouillies avec un peu de vinaigre aux herbes et assaisonnées de sel et d'épices à volonté. Après environ trois jours, le vinaigre aux herbes est à nouveau bouilli et remis dans les bocaux avec les bourgeons d'ail sauvage. Environ deux semaines de stockage dans des conditions sombres et fraîches suffisent avant que les câpres d'ail sauvage ainsi obtenues puissent être utilisées comme un apéritif savoureux ou une délicieuse garniture de sandwich.

trucs et astuces

Lorsque vous conservez de l'ail des ours, assurez-vous de n'utiliser que de l'ail des ours qui a été récolté le plus frais possible. L'ail des ours déjà flétri ne donnera plus de bons résultats, même mariné.

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Herbes