- Les différentes utilisations de l'ail sauvage
- Cultivez vous-même de l'ail sauvage pour la consommation crue
- Alternatives à la consommation crue
- trucs et astuces
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L'ail sauvage (Allium ursinum) fait partie intégrante des recettes printanières traditionnelles dans de nombreuses régions d'Europe centrale. Il y a quelques choses que vous devez garder à l'esprit si vous voulez manger les feuilles et les fleurs de l'herbe ressemblant à l'ail crues.
Les différentes utilisations de l'ail sauvage
L'ail des ours peut être utilisé comme support de saveur dans une variété de recettes telles que la soupe à l'ail des ours ou le pesto à l'ail des ours. Cependant, le goût fin de l'ail se déploie particulièrement bien lorsque les feuilles ou non n'ont pas été cuites. Les composants crus de l'ail sauvage sont tout aussi non toxiques que ceux cuits, du moins tant qu'aucun double toxique tel que le crocus d'automne, le lis d'Aaron et le muguet ne s'est glissé par confusion. Cependant, l'ail sauvage récolté dans la forêt doit être lavé très soigneusement avant consommation afin d'éliminer les œufs adhérents du dangereux ténia du renard.
Cultivez vous-même de l'ail sauvage pour la consommation crue
Même avec de l'ail des ours que vous avez acheté en magasin, vous ne devez pas vous passer d'un lavage en profondeur pour exclure un risque de ténia du renard. Une extension dans votre propre jardin peut offrir une plus grande sécurité contre cela s'il s'agit d'un terrain clôturé éloigné des zones forestières. La culture ciblée de l'ail des ours dans votre propre jardin avec des bulbes ou des graines d'ail des ours minimise non seulement le risque de ténia du renard, mais aussi le risque de confusion avec des plantes vénéneuses. Choisissez un endroit semblable à une forêt sous des arbres et des arbustes à feuilles caduques pour la culture, puis la plante peut se multiplier par elle-même avec une humidité uniforme.
Alternatives à la consommation crue
Une alternative raffinée à la consommation d'ail des ours cru consiste à mariner les bourgeons d'ail des ours sous le nom de câpres à l'ail des ours. Les boutons floraux, encore fermés, sont bouillis avec du vinaigre aux herbes et assaisonnés avec un peu de sel et mis dans des bocaux à vis. Après quelques semaines de stockage dans l'obscurité et au frais, cette friandise offre divers avantages :
- un doux goût d'ail des ours
- Sécurité contre le ténia du renard
- une durée de conservation plus longue que l'ail sauvage frais
trucs et astuces
Le risque de ténia du renard ne signifie pas que vous ne devez pas vous passer d'ail sauvage frais et cru, tant que les feuilles et les fleurs sont soigneusement lavées à l'eau chaude et frottées à la main.