L'oseille (Rumex acetosa) est une plante qui peut se propager largement dans des conditions de site appropriées. Le contrôle dans la pelouse peut cependant aller de pair avec une récolte pour la cuisine.

Manger de l'oseille crue ou pas ?

En principe, vous pouvez aussi manger crues les feuilles jeunes et juteuses de l'oseille, car la plante n'est pas vraiment toxique lorsqu'elle est consommée en quantité normale, malgré ses ingrédients particuliers. Après tout, les feuilles d'oseille contiennent beaucoup de vitamine C et d'autres ingrédients précieux. Cependant, certaines quantités ne doivent pas être dépassées lors de la consommation en raison de l'acide oxalique qu'il contient. Si vous récoltez l'oseille près des lisières de forêt, vous devez non seulement être conscient de la possible fertilisation des prairies avec du fumier liquide, mais également de la contamination potentielle par les œufs de ténia du renard. À moins que vous ne récoltiez les feuilles d'oseille de votre propre propriété clôturée, vous devez soit laver les feuilles très soigneusement, soit même les faire bouillir avant de les manger.

Récolter l'oseille au bon moment

Les fleurs de l'oseille changent de couleur du vert au rouge pendant la période de floraison de mai à juillet. Dans le même temps, les feuilles commencent également à devenir rougeâtres par endroits. Cette circonstance est également une indication d'une teneur croissante en acide oxalique dans les plantes. Il ne faut donc récolter les feuilles vertes jeunes et fraîches de l'oseille qu'au printemps et, si nécessaire, prolonger la saison en les congelant ou en les stockant.

Concevoir de délicieux plats avec de l'oseille

Vous pouvez généralement manger de l'oseille inoffensive provenant de prairies non polluées ou de votre propre pelouse de jardin crue, par exemple comme ingrédient de salade épicée. Mais vous pouvez également l'utiliser pour cuisiner d'autres recettes savoureuses avec un agréable degré d'acidité. Ceux-ci incluent des classiques comme:

  • La sauce verte de Francfort
  • Salade affinée à l'oseille
  • Quark aux herbes
  • soupe à l'oseille
  • Oseille marinée

trucs et astuces

Assurez-vous de ne jamais préparer de plats avec de l'oseille dans une marmite en fer ou en aluminium. Sinon, ils ont tendance à développer un goût métallique. De plus, les tiges des feuilles contiennent généralement plus d'acide que les feuilles vertes de la plante.

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Herbes